Noruega – Los residuos de las materias primas que quedan después de filetear un salmón equivalen a más del 60% de su peso durante el sacrificio. Pronto será posible convertirlos en aceite de pescado de alta calidad, proteínas de pescado de sabor neutro, gelatina de pescado y materiales ignífugos. Asegurándose de que no se desperdicie ni un gramo.
“Nuestra tecnología es económica, fácil de aplicar y ofrece una excelente utilización de los residuos” dijo la investigador de SINTEF, Rasa Slizyte. “Además, los productos son de mayor calidad que los producidos por los métodos actuales”.
Slizyte lidera un grupo de trabajo de DAFIA, un proyecto de investigación financiado por la Unión Europea, que durante los últimos tres años ha estado buscando formas más inteligentes de utilizar las materias primas derivadas del pescado.
Mejores resultados a menores temperaturas
Después del fileteado, la primera etapa del proceso consiste en separar el aceite del resto de las materias primas. Actualmente, el enfoque estándar es calentar los materiales a 90 grados. Sin embargo, estas altas temperaturas causan daños tanto al aceite como a las proteínas, lo que hace que estas últimas sean adecuadas solo como alimento para animales.
“Usualmente no se desea el sabor de pescado cuando se trabaja con ingredientes y productos alimenticios naturales de origen marino” dijo Slizyte. “Por esta razón, hemos desarrollado un método más sensible a baja temperatura, que implica primero extraer el aceite y luego usar una tecnología de lavado para remover los componentes del sabor no deseados de las proteínas. Entonces nos quedamos con proteínas puras y de sabor neutro” dijo la investigadora.
Las proteínas tienen los mismos niveles de intensidad de sabor que las proteínas de los guisantes y suero, que son ingredientes populares en los alimentos saludables El aceite de pescado se puede vender por separado como productos de alta calidad o como ingrediente en otros productos alimenticios saludables.
Nuestra tecnología es económica, fácil de aplicar y ofrece una excelente utilización de los materiales residuales del procesamiento de pescado.
¿Gelatina de pescado o retardadores de llama naturales?
Después de extraer el aceite de alta calidad y las proteínas de sabor neutro, nos quedamos con material puro de espinas de pescado Los investigadores proponen que esto se puede utilizar para fabricar gelatina de pescado o retardadores de llama. Estos últimos se utilizan para reducir el riesgo de incendio en productos que van desde automóviles y edificios hasta juguetes para niños.
“La gelatina de pescado es popular entre los vegetarianos y las personas que, por razones religiosas, no comen productos relacionados con el cerdo. No obstante, actualmente se produce muy poca gelatina, por lo que la demanda es alta” dijo Revilija Mozuraityte, colega de Slizyte.
Muchos de los retardadores de llama que se utilizan hoy en día no son ecológicos. Muchos de los productos actuales contienen sustancias químicas peligrosas que pueden inhibir las hormonas y son tóxicas para el medio ambiente.
Cuando los investigadores lanzaron el proyecto no sabían que el material de las espinas de pescado podrían usarse para fabricar retardadores de llama, y lo descubrieron casi por accidente.
“Cuando nos dimos cuenta, junto con nuestros socios israelíes en el proyecto en Daren Laboratories & Scientific Consultants Ltd., de que esto era posible, simplemente tuvimos que hacer un seguimiento” dijo Slizyte. Los científicos israelíes han desarrollado una tecnología de fabricación para la producción sostenible de retardante de llama más ecológicos.
Fabricación a gran escala
Todas las tecnologías y métodos de fabricación se han probado en laboratorio, y los investigadores están ahora en la etapa de escalar los volúmenes para que estos puedan aplicarse a escala industrial.
“Esto beneficiará a todos aquellos que trabajan con las materias primas de pescado, ya sea del sector de la acuicultura o los pescadores que filetean el pescado en su embarcaciones” destacó Slizyte.
El proyecto ha recibido fondos del programa de financiación H2020 de la UE para la investigación e innovación bajo el Grant Agreement (GA) no. 720770.
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Rasa Slizyte
