La práctica común luego de la captura o la cosecha del camarón consiste en ponerlos dentro de una cremolada de hielo. Sin embargo, la aplicación de enfoques tradicionales y comerciales presenta resultados insatisfactorios en el camarón durante toda la cadena de transporte.
En todo el proceso de llevar el camarón desde las granjas hasta las tiendas minoristas, muchos factores ambientales pueden influenciar la calidad final del camarón.
Un estudio innovador arroja luz sobre el potencial de la suplementación con oxígeno antes de la cosecha para revolucionar la conservación del camarón y desbloquear nuevas posibilidades para la industria pesquera o acuícola.
Los científicos de la University of Singapore, de la University of California, y de la Jiangnan University evaluaron el efecto de la suplementación de oxígeno antes de la cosecha en el perfil metabólico post mortem del camarón durante el almacenamiento en frío mediante el uso de análisis sistemáticos del metabolismo y múltiples análisis de datos, que proporcionan pistas científicas y estrategias novedosas para mejorar la calidad del camarón en el transporte.
Diseño experimental
Esta investigación, que emplea un análisis metabólico de plataforma dual de vanguardia junto con un análisis de datos sofisticado, profundiza en los intrincados efectos del oxígeno adicional en el camarón a lo largo de la cadena de suministro. Los hallazgos del estudio allanaron el camino para una comprensión integral del perfil metabólico post mortem del camarón durante el almacenamiento en frío.
Los investigadores compraron camarones vannamei vivos en el comercio local. Estos camarones fueron divididos en dos grupos y transferidos a tanques de cultivo. Después de un período de aclimatación a uno de los grupos los científicos detuvieron la oxigenación (grupo control), mientras que el otro grupo continuó con la oxigenación en el agua durante 4 horas.
Una transformación metabólica
El estudio reveló una notable disminución de alcoholes, cetonas y carbohidratos (actores clave en el metabolismo energético del camarón) durante el almacenamiento en frío en comparación con el camarón fresco.
Sin embargo, la adición de suplementos de oxígeno durante sólo 4 horas alteró significativamente el panorama. Esta intervención mitigó la degradación de aminoácidos vitales, asegurando su conservación y mejorando el valor nutricional del camarón.
Mejoras sabrosas
Además, la investigación identificó una mayor concentración de ácidos grasos específicos en los camarones sometidos a suplementos de oxígeno. Estos ácidos grasos desempeñan un papel crucial tanto en el metabolismo de los lípidos como en el desarrollo del sabor, lo que sugiere que la oxigenación mejora la experiencia sensorial del consumo de camarones.
Más allá de la preservación
El impacto del estudio se extiende mucho más allá de preservar la frescura y el sabor del camarón. Los hallazgos demuestran que la suplementación con oxígeno influye en varias vías metabólicas cruciales, incluido el metabolismo del nitrógeno, el metabolismo de los aminoácidos y péptidos, el metabolismo de los nucleótidos, el metabolismo de los carbohidratos y el metabolismo de los lípidos. Este conocimiento integral sienta las bases para futuras investigaciones y desarrollos, allanando el camino para la optimización de las técnicas de suplementación con oxígeno en toda la industria acuícola.
Implicaciones para un futuro sostenible
Al mejorar la conservación, extender la vida útil y potencialmente mejorar el sabor, la suplementación con oxígeno es inmensamente prometedora para la industria pesquera. Este enfoque innovador puede contribuir a un sistema alimentario más sostenible al minimizar el desperdicio y maximizar el valor de los recursos marinos. Además, una mejor conservación puede conducir a un mayor acceso al mercado para los productores de camarón, fomentando el crecimiento económico y el desarrollo de las comunidades costeras.
Conclusión
Esta investigación abre un nuevo y apasionante capítulo en la historia de la conservación de productos del mar. El potencial de la suplementación con oxígeno para abrir un mundo de posibilidades para la industria del camarón es innegable.
“Los hallazgos indicaron que las vías del metabolismo del nitrógeno, el metabolismo de los aminoácidos y péptidos, el metabolismo de los nucleótidos y el metabolismo de los lípidos en el camarón durante el almacenamiento en frío han sufrido alteraciones”, concluyen los investigadores.
Asimismo destacan que la suplementación de oxígeno en el agua de cultivo antes de la cosecha tiene el potencial de atenuar la actividad enzimática in vivo, lo que favorece la extensión de la vida útil del camarón.
A medida que más investigaciones arrojen luz sobre las complejidades de este enfoque, podemos anticipar un futuro en el que el camarón siga siendo una piedra angular de las dietas saludables y al mismo tiempo contribuya a un mundo más sostenible.
Contacto
Hongshun Yang
Shaoxing Key Laboratory of Traditional Fermentation Food and Human Health
Jiangnan University (Shaoxing) Industrial Technology Research Institute
Zhejiang 312000, China
Email: hongshunyang@hotmail.com
Yun He
Department of Food Science and Technology
National University of Singapore
Science Drive 2, Singapore 117542, Singapore
Email: e0321308@u.nus.edu
Referencia
Chenxi Guo, Yi Le, Yuyun Lu, Hongshun Yang, Yun He. 2024. Effect of oxygen supplement on post-mortem metabolic profile of shrimp during cold storage, Food Research International, Volume 175, 2024, 113734, ISSN 0963-9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113734.
