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Cultivo y consumo de lubina y dorada en la Unión Europea

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By Milthon Lujan

La edición mensual No 8 del 2021 de la European Market Observatory for Fisheries and Aquaculture Products  (EUMOFA) incluye información sobre el cultivo, consumo de la lubina y la dorada en la UE.

La lubina europea (Dicentrarchus labrax) y la dorada (Sparus aurata) son peces marinos que tienen importancia económica y cultural en el sur de Europa.

Después del desarrollo de técnicas de producción masiva desarrollada a finales de los años 60, la lubina europea se convirtió en la primera especie marina, no salmónido, que fue comercialmente cultivada en Europa; de igual forma, la dorada ha estado sometida al cultivo intensivo desde los años 70.

Actualmente, mayormente las lubinas y doradas son criadas en jaulas flotantes en el mar. La lubina es cosechada normalmente después de 16 a 24 meses en categorías por debajo de 1 kg; mientras que la dorada se cosecha a los 16 meses.

Producción mundial de lubina y dorada

La producción acuícola mundial de lubina y dorada ha crecido sostenidamente en los últimos 20 años, de alrededor de 150.000 toneladas en el 2000 a más de 475.000 toneladas en el 2020.

Según las proyecciones de EUMOFA, se espera que la producción de lubina y dorada supere el medio millón de toneladas en el 2023.

La tasa de crecimiento anual promedio fue de alrededor de 6% para ambas especies. Sin embargo, el crecimiento en volumen proviene de fuera de Europa, específicamente de Turquía y el norte de África, donde las tasas de crecimiento promedio anual son cercanas al 10% durante los últimos 20 años.

Producción en la UE

La producción de la acuicultura de lubina y dorada en la UE se ha incrementado en los últimos 20 años, duplicándose de 100.000 toneladas en 2000 a cerca de 200.000 toneladas en 2020. La tasa de crecimiento promedio anual fue de alrededor de 3%.

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La producción de lubina europea en la UE se ha duplicado de alrededor de 45.000 toneladas en el 2000 a cerca de 90.000 toneladas en el 2020. A pesar del crecimiento general, la producción se ha mantenido estable en los años 2007 a 2015, cuando los volúmenes cosechados fluctuaron en alrededor de 80.000 toneladas. En los últimos cinco años, la producción de lubina se ha incrementado nuevamente, aunque los volúmenes cosechados han declinado desde el 2019.

Por su parte, la producción de dorada en la UE se ha incrementado de 60.000 toneladas en el 2000 a alrededor de 110.000 toneladas en el 2020. La producción de dorada se ha estancado y no tiene incrementos significativos desde el 2006, aunque una producción pico fue alcanzada en el 2009 de alrededor de 125.000 t.

Los mayores productores de lubina y dorada en el año 2020 en la UE fueron Grecia (128.000 ™), España (30.000 ™), Italia (17.000 ™) y Croacia (14.000 ™).

Acuicultura orgánica

Los principales países que producen lubina y dorada orgánica en la UE son: Italia, España, Francia, Grecia y Croacia.

Según el informe anual de la Federation of Greek Maricultures (FGM), la producción de lubina y dorada orgánica en Grecia parece mantenerse relativamente estable, consiste de alrededor de 800 toneladas para ambas especies en los últimos años.

Comercio internacional de lubina y dorada

La UE tiene un déficit comercial para la lubina y la dorada. 

Importación de lubina

En el 2020, alrededor de 25.000 toneladas de lubina entera fueron importadas con un valor total de alrededor de EUR 105 millones.

En los últimos 5 años, el déficit comercial se ha incrementado, aunque el incremento en volumen (+50%) fue mucho más alto que el incremento en valor (+20%).

Turquía es de lejos el principal proveedor a la UE, proveyendo 96% del volumen de lubina importada.

Importación de dorada

Para la dorada, los volúmenes y valores son más altos que para la lubina, pero la figura global es similar. La importación total a la UE en el 2020 fue de alrededor de 40.000 toneladas, con un valor de EUR 158 millones. 

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Durante los últimos 5 años el déficit comercial se ha incrementado, y también el incremento en volumen (+40%) fue más alto que el incremento en valor (+30%).

Turquía es de lejos el mayor proveedor de la UE, proveyendo el 94% del volumen.

Exportaciones de lubina y dorada desde la UE

El total de exportaciones de lubina desde la UE fue de alrededor de 12.000 toneladas en el 2020, con un valor de EUR 70 millones. Los principales destinos de exportación de países europeos que no pertenecen a la UE son Reino Unido, Suiza y algunos estados de los Balcanes. Otros importantes países importadores fueron EE.UU e Israel.

En el caso de la dorada en el 2020 fue de alrededor de 8.000 toneladas, con un valor de EUR 47 millones. Los destinos de exportación fueron similares a los de la lubina, con la excepción de los Emiratos Árabes Unidos que son importadores significativos de dorada.

Comercio mayorista

Debido al relativo bajo suministro de lubina y dorada silvestre, hay un significativo precio diferente entre los peces de cultivo y silvestres.

En el 2020, en el mercado mayorista Mercabarna en España el precio promedio al por mayor de la lubina y dorada silvestre fue de tres a cuatro veces más alto que el precio para los peces de cultivo.

El incremento en la producción mundial de lubina y dorada durante los últimos cinco años tuvo un impacto negativo en los precios. Los precios al por mayor en Mercabarna para la lubina de cultivo entera y fresca fueron de 6,20 EUR/kg en el 2016 y 3,90 EUR/kg en el 2019, lo que representa una reducción de 37%.

La dorada de cultivo entera y fresca muestra una tendencia similar con una caída del precio en 32% de 6,13 EUR/kg en el 2016 a 4,12 EUR/kg en el 2019. 

Sin embargo, en el 2020, el precio promedio para la lubina y dorada se incrementó ligeramente, a 4,59 EUR/kg para la lubina y 4,53 EUR/kg para la dorada.

Suministro y consumo en la UE

El consumo aparente de lubina europea en el 2018 en la UE fue de alrededor de 112.000 toneladas (alrededor de 220 gramos per capita), mientras que el consumo de dorada fue de alrededor de 9% más alto, a 125.000 toneladas (240 gramos per capita). De esta forma el consumo de lubina y dorada fue de alrededor de 540 gramos per capita en la UE en el 2018.

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Los seis principales mercados para el consumo de lubina y dorada son Italia, España, Francia, Grecia, Portugal y el Reino Unido. El consumo aparente de lubina y dorada en el 2018 en estos mercados fue más bajo en el Reino Unido, con 352 gramos per capita, y más alto en Portugal con mas de 2 kg per capita.

De las dos especies, la lubina europea es la especie más solicitada en la mayoría de mercados, variando entre 53% y 76% del consumo europeo de lubina y dorada. La dorada es más popular en Grecia.

Referencia (acceso abierto):
Seabass and seabream in the EU – Case studies. EUMOFA. 2021. Monthly Highlights No 8/2021. 

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