Brasil.- Un video con las principales informaciones sobre el Frigorífico Móvil de Pescado (EMP, por sus siglas en portugués) fue lanzado por Embrapa Pesca e Aquicultura. La idea es que los piscicultores obtengan más detalles sobre como funciona el EMP y como debe proceder para implementar el frigorífico móvil. La gran ventaja es que el producto puede transportar la unidad de sacrificio de los peces a lugares más próximos de la región, donde los peces son cultivados.
“Al final del año pasado realizamos análisis microbiológicos del pescado, del agua y del hielo, y el resultado estuvo dentro de los parámetros de seguridad alimentaria que la legislación exige” afirmó Patrícia Costa Mochiaro Soares Chicrala, investigadora de Embrapa Pesca e Aquicultura (TO). “Es muy importante viabilizar una unidad de beneficio de pescado, que pueda ser implementada y sea aceptada por los órganos de fiscalización” comentó.
El EMP consiste en un contenedor refrigerado de 12 metros de longitud, transportado por una carreta, en donde se realiza el procesamiento del pescado en las mismas piscigranjas. Desarrollado por Embrapa Pesca e Aquicultura con el apoyo de socios, fue validado en noviembre del año pasado en Fortaleza.
EMP atiende la demanda por frigoríficos con menor costo de implantación. Una procesadora tradicional, con capacidad para procesar cinco toneladas de tilapia por día, cuesta en promedio R$5.0 millones para ser construido. En contrapartida, el EMP, es más simple y compacto, cuesta un décimo de ese valor.
El equipamiento fue proyectado como estructura modular, permitiendo que etapas de procesamiento puedan ser adicionadas de acuerdo con la necesidad de cada productor y demandas del mercado. Se trata el primero en su género orientado al procesamiento de pescado.
El frigorífico de pescado fue creado en convenio con la empresa Engmaq, especializada en nuevas tecnologías en el ramo de la agroindustria para atender la demanda de Piscis, empresa especializada en aprovechamiento de residuos del procesamiento de pescado.
Gerson Pilatti, director de Engmaq, comentó sobre las dificultades para construir un frigorífico dentro de las exigencias legales en las regiones alejadas de los grandes centros.
Estructura modular se adecua a la demanda
El sistema modular de EMP también abarata los costos de quién se esta iniciando. Los interesados puede iniciar apenas con el sacrificio, sin el procesamiento, cortes o industrialización. Vende los animales sacrificados y, conforme el mercado va respondiendo, puede adicionar módulos, aumentando su capacidad productiva. Él puede comenzar con un módulo para sacrificar a los peces y llegar a la industrialización completa del producto.
En el caso de Piscis la construcción de EMP fue posible por medio de un proyecto de innovación apoyado por el programa Tecnova, promovida por la Financiadora de Estudos e Projetos (Finep) y por el Governo do Estado do Ceará. “En nuestra región se carece de unidades de procesamiento de pescado. El pez es producido y eviscerado sin las condiciones adecuadas a la legislación. La propuesta de EMP ayuda a resolver el problema de falta de infraestructura para el sacrificio del pescado” explicó André Siqueira, director de Piscis.
Procesamiento puede quintuplicar el valor
En la práctica, sobretodo en las regiones del Norte e Nordeste de Brasil, los pequeños y medianos productores de pescado no pueden contar con frigoríficos próximos, llevándolos a vender los peces enteros en las ferias. “Una tilapia que es vendida a R$5,50 el kilo, entera, puede ser comercializada por R$16,00 si fuese procesada, osea, embalada con registro sanitario. En forma de filete, este valor subiría a R$25,00 o R$30,00 el kilogramo” calcula Chicrala. Además de esto, la falta de lugares de sacrificio también impide que los productores puedan usar el Selo da Inspeção Federal (SIF), que permitiría la comercialización en otros estados.
Otra ventaja es la movilidad de EMP, que elimina un problema común de los frigoríficos convencionales: la ociosidad. Muchas veces, ellas operan por debajo de su capacidad debido a que no hay un flujo constante de pescado. “El EMP puede procesar el pescado en la región que es producido y después partir a otro lugar, sin perjuicio por la falta de la materia prima” destacó Chicrala.
Por la facilidad de implantación y costos menores, el EMP puede ser empleado por cooperativas de piscicultores que desean invertir en sus propios frigoríficos. También puede formar parte de las políticas públicas de los gobiernos que deseen incrementar la producción de pescado.
