Nutrición

¿Puede la canela mejorar el valor nutricional de la trucha arcoíris?

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By Milthon Lujan

Trucha arcoíris. Fuente: Embrapa
Trucha arcoíris. Fuente: Embrapa

La trucha arco iris es un pez de agua dulce popular y apreciado por su delicioso sabor y su rico perfil nutricional. ¿Pero sabías que una especia común en la cocina podría mejorar aún más sus beneficios nutricionales?

El estudio realizado por Trakia University (Bulgaria) evaluaron el efecto de la suplementación dietética con canela (Cinnamomum verum Presl) sobre la composición química de la carne y el perfil de ácidos grasos en truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), cultivado en sistema de recirculación.

¿Por qué considerar los aditivos de origen vegetal?

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Tradicionalmente, los suplementos alimentarios para peces tenían como objetivo mejorar factores como el sabor, la textura y la solubilidad en agua. Sin embargo, existe un interés creciente en alternativas naturales a los antibióticos. Los extractos de plantas, conocidos como fitoaditivos, ofrecen varias ventajas:

  • Propiedades antimicrobianas y antioxidantes: Los estudios sugieren que varias plantas poseen propiedades antimicrobianas y antioxidantes naturales, lo que potencialmente mejora la salud de los peces y reduce la necesidad de antibióticos.
  • Seguridad para los peces, los seres humanos y el medio ambiente: A diferencia de los antibióticos, los fitoaditivos generalmente se consideran seguros para los peces, los consumidores humanos y el medio ambiente debido a su origen natural.

Diseño del estudio

Si bien la investigación sobre fitoaditivos a menudo explora su efecto sobre el crecimiento de los peces y los parámetros sanguíneos, el impacto sobre la calidad de la carne sigue siendo menos comprendido. Este estudio tuvo como objetivo llenar este vacío investigando cómo la suplementación dietética con canela afecta la composición química y el perfil de ácidos grasos de la carne de trucha arco iris.

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Los investigadores estudiaron cómo la inclusión de canela (Cinnamomum verum Presl) en la dieta de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) afecta la composición química y el perfil de ácidos grasos de su carne. En el estudio participaron 120 truchas divididas en dos grupos: un grupo de control (C) y un grupo experimental (C.v). Ambos grupos fueron criados en un sistema de acuicultura de recirculación durante 60 días. El C.v. El grupo recibió alimento suplementado con 1% de extracto de canela en polvo, mientras que el grupo de control recibió alimento estándar.

Canela: una especia con potencial

La canela, un ingrediente culinario popular, cuenta con una rica historia y diversas propiedades. Contiene vitaminas, minerales y compuestos fenólicos con posibles beneficios para la salud, como efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Si bien se han explorado sus efectos sobre el rendimiento de peces como la tilapia, su impacto sobre la calidad de la carne, particularmente los perfiles de ácidos grasos, aún no se ha investigado.

Impacto en el peso de la trucha

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Curiosamente, la suplementación con canela pareció tener un efecto positivo en el aumento de peso de las truchas. Si bien el peso inicial entre ambos grupos fue similar, el C.v. El grupo alimentado con canela mostró un peso final ligeramente superior respecto al grupo control.

¿Canela para un pescado más saludable?

Los ácidos grasos son cruciales para la salud humana y el pescado es una gran fuente de tipos beneficiosos. Aquí hay un desglose de los términos clave:

  • AGS (ácidos grasos saturados): Estos pueden elevar los niveles de colesterol malo. El estudio encontró una disminución en los niveles de SFA en las truchas alimentadas con canela.
  • UFA (ácidos grasos insaturados): Generalmente se consideran buenos para la salud del corazón. El grupo de la canela experimentó un aumento en el contenido de UFA.
  • PUFA (ácidos grasos poliinsaturados): Estos incluyen ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, esenciales para la función cerebral y para reducir la inflamación. Las truchas alimentadas con canela tenían niveles más altos de PUFA, particularmente Omega-3.
  • Proporción PUFA/SFA: Una proporción más alta indica un perfil de grasa más saludable. El grupo de canela tuvo una proporción de PUFA/SFA significativamente mejorada.
  • Proporción n-6/n-3: Una proporción equilibrada de Omega-6 y Omega-3 es crucial para la salud en general. Las truchas alimentadas con canela lograron una proporción más equilibrada de n-6/n-3.
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¿Qué significa esto para los piscicultores de truchas?

Estos hallazgos sugieren que incluir canela en el alimento para truchas arcoíris podría dar lugar a peces con un perfil de ácidos grasos más saludable. Esto se traduce en posibles beneficios para la salud de los consumidores que disfrutan de la trucha arco iris como parte de su dieta.

Si bien este estudio ofrece resultados prometedores, se necesita más investigación para comprender completamente los efectos a largo plazo de la canela en la dieta de la trucha arco iris y optimizar las estrategias de suplementación con canela para la piscicultura comercial.

Conclusión

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Este estudio investigó el impacto de agregar extracto de canela a la dieta de truchas arco iris criadas en sistemas de recirculación. Si bien la composición química general de la carne de pescado (agua, proteínas, grasas, cenizas) se mantuvo sin cambios, el perfil de ácidos grasos mostró mejoras significativas.

En resumen, la incorporación de extracto de canela en la dieta de la trucha arco iris parece ser una estrategia prometedora para mejorar los beneficios nutricionales. Al promover un perfil de grasas más saludable y rico en omega-3 y mantener una proporción equilibrada de n-6/n-3, la suplementación con canela podría contribuir a crear un producto más nutritivo para los consumidores.

Contacto
G. Zhelyazkov
Department of Livestock-ruminants and technologies of animal products, Faculty of Agriculture, Trakia University
6000 Stara Zagora, Bulgaria
Email: georgi_ij@abv.bg

Referencia (acceso abierto)
Zhelyazkov, G., & Stoev, T. (2024). Effect of dietary supplementation of cinnamon (Cinnamomum verum Presl) extract to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W.) feed on the chemical and fatty acid profile of meat. AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16(2), 96-103.