Brasil.- Un convenio entre el Grupo de Estudos Avançados em Processos Industrias (GEAPI) y del Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos (NUEPPA), de la Universidade Federal do Piauí (UFPI), dio como resultado el desarrollo de una tecnología para despulpar pescado.
La máquina utiliza una técnica de amasamiento para el fileteado de pescado y aprovecha en torno del 50% del animal para la fabricación de productos comestibles para seres humanos, volviendo posible el aprovechamiento de los huesos y el cartílago para la ración animal.
La demanda por este tipo de máquina surgió a partir de la NUEPPA, un órgano de apoyo de la UFPI que tiene como misión la de promover la industrialización de los productos agrícolas y desarrollar proyectos de investigación en ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos.
La profesora Maria Cristina Sanches Muratori, Coordinadora General de NUEPPA, entró en contacto con GEAPI para el desarrollo de la máquina, que en el mercado cuesta alrededor de 50 mil reales, y el grupo volvió posible su fabricación con un costo de cerca de 15 mil reales.
La despulpadora de pescado proporcionará beneficios productivos y científicos para la Universidad. Además de la utilización del producto final para el abastecimiento del Restaurante Universitario, el desempeño de la máquina será objeto de investigación para los doctorandos de las áreas de Alimentos y Nutrición y de Ciencia Animal.
“Máquinas como esta solo existen en las empresas, en tanto para los que hacemos investigación es muy complicado traer ese material de una industria. Tener la máquina dentro del laboratorio viabiliza mucho la investigación” destaca Tatiane Menezes Brandão, doctoranda en Alimentos y Nutrición.
Después del fileteado, la máquina permite el aprovechamiento de la carcasa del pescado, que tiene potencial nutritivo y casi siempre es desperdiciado por la industria. “La máquina sirve para agregar valor a ese material que no es aprovechado y que puede ser utilizado en la forma de ensilado, para la alimentación animal, o en la forma de harina, que es algo que estamos interesados en hacer: agregar valor en determinados productos” comentó Rafael Gomes Abreu Bacelar, doctorando en Ciencia Animal.
