Canadá.- Los descartes de las plantas de procesamiento pesquero se estiman en aproximadamente 20 millones de tonelada por año, lo que equivale al 25% de la producción mundial de la pesca marina; sin embargo, estos desechos pueden ser usados para producir concentrados de proteína, aceites y enzimas, así como otros productos con valor agregado.
El procesamiento de pescado implica la clasificación, eliminación de limo, descabezado, lavado, descamado, evisceración, corte de aletas, separación de la carne del hueso y el fileteado. Durante todo el proceso se genera una cantidad significativa de residuos (20 al 80% dependiendo del nivel de procesamiento y el tipo de pez) que puede ser utilizado en la producción de ensilado, harina y salsa de pescado.
Los desechos de pescado también son usados para la producción de productos con valor agregado como proteínas, aceites, aminoácidos, minerales, enzimas, péptidos bioactivos, colágeno y gelatina. Asimismo el aceite de pescado se puede emplear en productos como margarina, ácidos grasos omega-3 y biodiesel.
Científicos del Department of Process Engineering and Applied Science de la Dalhousie University realizaron un revisión de todos los procesos existentes para la obtención de proteínas, aminoácidos y enzimas de los residuos de la industria de procesamiento de pescado. Ellos describen los diferentes métodos químicos y también la extracción enzimática.
Ellos indican que las proteínas de pescado pueden ser usados como ingredientes funcionales en muchos alimentos debido a sus propiedades. Además destacan que existen entre 16 a 18 aminoácidos presentes en las proteínas de pescado.
Los científicos explican el proceso del ensilado del pescado, la producción de harina de pescado y de salsas de pescado. Además de la producción y utilización de las proteínas de pescado, de los aminoácidos de pescado y del aceite de pescado.
Referencia:
Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, Budge SM, Dave D (2013) Fish Processing Wastes as a Potential Source of Proteins, Amino Acids and Oils: A Critical Review. J Microb Biochem Technol 5:107-129. doi: 10.4172/1948- 5948.1000110
http://www.omicsonline.org/fish-processing-wastes-as-a-potential-source-of-proteins-amino-acids-and-oils-a-critical-review-1948-5948.1000110.php?aid=20794
