TROMSO, Noruega.- Las colas del cangrejo rey son un recurso poco utilizado, pero un estudio ha mostrado que hervidas, las colas de cangrejo peladas tienen un gran sabor y pueden ser un producto ideal para los mercados, incluido los restaurantes.
En Nofima, la harina de cangrejo viene siendo producida de la concha, colas y vísceras, han probado ser un ingrediente adecuada en la alimentación inicial de las langostas. Además, agregar esta harina de cangrejo a la dieta del salmón mejora el crecimiento.
La captura anual de cangrejo rey en Finnmark se incremento de 50 t en el 2004 a 1906 t en el 2011. En el 2011, las exportaciones de cangrejos vivos constituyeron alrededor del 5% del mercado. El 95% remanente fue procesado en la planta de procesamiento en Finnmark y vendido congelado. Los subproductos representan aproximadamente el 32%, o alrededor de 700 t que deben ser manipuladas de una forma ambientalmente amigable.
El principal objetivo de este proyecto, el cual es financiado por Fishery and Aquaculture Industry Research Fund (FHF), fue adquirir conocimiento que pueda contribuir a establecer actividades industriales basados en los subproductos de los cangrejos rey. Los científicos esta evaluando una nueva línea de producción para la harina de cangrejo y usos alternativos para la harina de cangrejo y subproductos.
Harina de cangrejo
Durante el período del proyecto, una línea simple y funcional de producción fue desarrollada para la producción de harina de cangrejo basado en los subproductos de la industria del cangrejo. El nivel de quitina en los subproductos del cangrejo rey es alto y puede ser una fuente adecuada para la producción de quitina. Se realizaron análisis de aminoácidos y metales pesados a la harina de cangrejo rey.
“Los aminoácidos en la harina de cangrejo pueden ser usados en dietas especiales para bivalvos y como una fuente de atractantes en las dietas para peces” dijo el administrador del proyecto, Even Stenberg.
A la luz de estos resultados, dos nuevas dietas secas fueron desarrolladas: una dieta inicial para las langostas y una dieta seca para el salmón durante la fase de mar. La harina de cangrejo probó ser extremadamente adecuada como un ingrediente en la dieta de inicio para las langostas, produciendo una alta tasa de supervivencia y un buen crecimiento. Además, un 2% de harina de cangrejo en la dieta del salmón mejora significativamente el crecimiento.
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Sten Siikavuopio
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