La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) ha encargado al Panel de Peligros Biológicos (BIOHAZ) la elaboración de una opinión científica sobre los aspectos de salud pública relacionados con las especies de Vibrio en el consumo de mariscos en la Unión Europea.
Según la última evaluación de la EFSA, se espera que la prevalencia de Vibrio en los productos del mar aumente tanto a nivel mundial como en Europa debido al cambio climático, especialmente en aguas salobres o de baja salinidad. Además, en algunas especies de Vibrio se encuentra cada vez más resistencia a los antibióticos de último recurso.
El análisis del estudio se enfoca en tres especies de Vibrio de relevancia: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae no-O1/no-O139, aunque también se consideran otras especies cuando es relevante.
Vibrio: El asesino silencioso escondido en pescados o mariscos
Las bacterias Vibrio son un grupo de microorganismos que habitan en ambientes acuáticos, especialmente en aguas costeras. Aunque muchas especies son inofensivas, algunas representan un serio peligro para la salud pública. Entre estas últimas, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae non-O1/non-O139 son las principales preocupaciones en la Unión Europea debido a su estrecha relación con el consumo de mariscos.
Presencia y concentración de Vibrio spp.
La EFSA revisó la información existente sobre la presencia y concentración de Vibrio spp. en mariscos. La prevalencia combinada de V. parahaemolyticus en diversas categorías de mariscos fue del 19.6%, con las mayores estimaciones en moluscos bivalvos (27.8%) y gasterópodos (28.8%). Además, aproximadamente el 18.4% de las muestras positivas contenían cepas patógenas. En cuanto a V. vulnificus, la prevalencia combinada fue del 6.1%, siendo más alta en moluscos bivalvos con un 9.9%. La prevalencia combinada de V. cholerae no-O1/no-O139 fue del 4.1%.
Métodos de detección y caracterización
Existen métodos microbiológicos estandarizados para la detección de las especies relevantes de Vibrio en mariscos, que incluyen pruebas moleculares para la identificación de especies y la detección de genes asociados con la patogenicidad. También se utilizan enfoques alternativos como LAMP-PCR y MALDI-TOF MS. Para la caracterización, las tecnologías de secuenciación, como el MLST y el WGS, se están aplicando cada vez más para la caracterización completa de aislados clínicos de Vibrio y en investigaciones de brotes.
Factores de virulencia y resistencia antimicrobiana
Las especies patógenas de Vibrio poseen diversos factores de virulencia que les permiten colonizar y propagarse en los huéspedes. La virulencia de V. parahaemolyticus está significativamente asociada con las hemolisinas TDH y TRH. V. vulnificus afecta principalmente a individuos con condiciones de salud subyacentes, mientras que V. cholerae no-O1/no-O139 generalmente causa gastroenteritis autolimitada o síntomas leves.
En cuanto a la resistencia antimicrobiana, se ha reportado una amplia gama de resistencias en aislados de Vibrio, siendo las más comunes la resistencia a ampicilina y estreptomicina para V. parahaemolyticus, y a colistina y ampicilina para V. cholerae no-O1/no-O139. La resistencia a antimicrobianos importantes, como carbapenems y cefalosporinas de tercera y cuarta generación, también ha sido detectada.
Factores que influyen en la incurrencia y crecimiento de Vibrio spp.
La EFSA identificó varios factores en los ambientes acuáticos y en los alimentos que influyen en la ocurrencia y el crecimiento de Vibrio spp. La temperatura es el factor más relevante, seguida por la salinidad del agua. Otros factores incluyen la radiación solar y UV, el pH, la actividad del agua en los alimentos y el contenido de nutrientes. Además, la transmisión de determinantes de virulencia o resistencia puede ser afectada por la presencia de quitina y fagos.
Impacto del cambio climático
El cambio climático induce condiciones más adecuadas para el crecimiento y persistencia de Vibrio spp. en el medio acuático. Afecta la distribución geográfica de las áreas costeras adecuadas para Vibrio, la distribución temporal de estas condiciones y la frecuencia e intensidad de eventos climáticos extremos. Se anticipa que la ocurrencia y los niveles de Vibrio spp. en mariscos aumentarán en respuesta al calentamiento costero y eventos climáticos extremos.
Medidas de prevención y control
La EFSA revisó las medidas de prevención y control a lo largo de la cadena alimentaria para Vibrio spp. Mantener la cadena de frío es crucial para prevenir el crecimiento de vibrios en mariscos. Tratamientos térmicos leves, congelación, procesamiento a alta presión y irradiación son efectivos para reducir la presencia de vibrios. La depuración bajo condiciones controladas también es una opción para el mercado de consumo de ostras vivas.
Modelos de evaluación de riesgos y futuras áreas de investigación
La EFSA identificó opciones de modelado de evaluación de riesgos para Vibrio spp. en mariscos y las brechas de conocimiento necesarias para realizar una evaluación de riesgos a nivel de la UE. Se recomienda desarrollar una encuesta de referencia a nivel de la UE para Vibrio spp. en productos de mariscos relevantes, mejorar los métodos analíticos, y caracterizar los factores de virulencia y resistencia antimicrobiana.
Conclusiones
La EFSA destaca la necesidad de monitorear sistemáticamente la ocurrencia de Vibrio spp. en mariscos, caracterizar los aislados clínicos y de alimentos mediante WGS y desarrollar mapas de adecuación de Vibrio en la UE. Estas medidas son esenciales para abordar los desafíos de salud pública relacionados con Vibrio spp. en el contexto de un cambio climático en curso.
En base al estudio se proponen las siguientes recomendaciones:
- Monitoreo Sistemático: Implementar un monitoreo sistemático de Vibrio spp. en mariscos y en el ambiente acuático.
- Caracterización de Aislados: Utilizar tecnologías de secuenciación para la caracterización completa de aislados de Vibrio.
- Modelos de Evaluación de Riesgos: Desarrollar y validar modelos de evaluación de riesgos específicos para la UE.
- Medidas de Control: Mantener y mejorar las medidas de control a lo largo de la cadena alimentaria, incluyendo la cadena de frío y tratamientos post-cosecha.
Este artículo subraya la importancia de una vigilancia continua y medidas preventivas robustas para garantizar la seguridad de los mariscos en la UE y proteger la salud pública frente a las infecciones por Vibrio spp.
Contacto
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ)
Email: biohaz@efsa.europa.eu
Referencia (acceso abierto)
Koutsoumanis, K., Allende, A., Alvarez-Ordóñez, A., Bolton, D., Bover-Cid, S., Chemaly, M., Cesare, A. D., Herman, L., Hilbert, F., Lindqvist, R., Nauta, M., Nonno, R., Peixe, L., Ru, G., Simmons, M., Skandamis, P., Baker-Austin, C., Hervio-Heath, D., Martinez-Urtaza, J., . . . Suffredini, E. (2024). Public health aspects of Vibrio spp. Related to the consumption of seafood in the EU. EFSA Journal, 22(7), e8896. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8896
