Noruega.- La empresa Marine Harvest publicó un manual que refleja las expectativas actuales y su visión del futuro de la industria salmonicultora mundial. El documento contiene proyecciones del crecimiento de la población, el consumo de proteína, el consumo de pescado, el abastecimiento y demanda por pescado, tendencias del mercado, volatilidad de los precios, entre otros.
El documento “Salmon Farming Industry Handbook 2017” tiene como propósito brindar a los inversionistas y analistas financieros un mejor panorama de la industria del salmón, y lo que Marine Harvest considera como los más importantes impulsores de valor.
Cerca del 70% de la producción mundial de salmón proviene de cultivo. El cultivo se realiza en jaulas grandes en lugares como fiordos y bahías. La mayor parte del salmón de cultivo proviene de Noruega, Chile, Escocia y Canadá.
Abastecimiento de pescado
Durante las últimas décadas, se ha registrado un considerable incremento en el abastecimiento total y per cápita de pescado, y la acuicultura es el mayor contribuidor debido a que tiene un crecimiento rápido.
Por otro lado, los grandes avances en la tecnología de crianza, diseño de sistemas y tecnología de piensos en la segunda mitad del siglo veinte permitió la expansión de la acuicultura comercial.
En el 2025, el consumo per cápita de pescado se estima en 21.8 g; lo cual es equivalente a otros 28 millones de toneladas de abastecimiento de alimentos de origen acuático, que se estima provendrá de la acuicultura.
Según FAO, se espera que el consumo per cápita de pescado se incremente en todos los continentes durante el período 2016-2025. Asia tendrá la tasa de crecimiento más alta, mientras que el crecimiento de África será ligeramente positivo.
Posición del salmón
Aunque varias especies de salmón están disponibles de fuentes silvestres y de cultivo, casi todo el salmón del Atlántico comercialmente disponible es de cultivo. A pesar del incremento en la producción del salmón del Atlántico de más de 800% desde 1990, el abastecimiento total global de salmónidos es aún marginal (4.4%) comparado con otras categorías de alimentos de origen acuático.
Industrialización
El salmón del Atlántico tiene el nivel más alto de industrialización y el nivel más bajo de riesgo entre productos acuícolas. Aunque el salmón del Atlántico es relativamente pequeño en volumen comparado a otras especies, es un producto muy visible en muchos mercados debido a su alto nivel de industrialización.
Precios
Los productores de salmón del Atlántico están experimentando una gran volatilidad en el precio del producto. El precio promedio para el salmón entero noruego desde el año 2000 ha sido de cerca de EUR 4/kg, para los filetes de salmón chileno (2-3lb) es de US$ 3.6/lb, y para el salmón canadiense (8-10lb) es de US$2.3/lb. Los precios para el salmón escocés y Faroese está relacionado a los precios del salmón noruego.
Finalmente, el documento describe el proceso de producción de salmón y los costos asociados al mismo.
Referencia (abierto):
Marine Harvest. Salmon Farming Industry Handbook 2017.
http://hugin.info/209/R/2103281/797821.pdf
