Brasil – La piel de la tilapia ofrece a los piscicultores una serie de oportunidades para incrementar sus ingresos mediante la producción de colágeno y gelatina.
Normalmente la piel de tilapia es considerada un residuo durante el procesamiento; sin embargo, es un recurso que está siendo desaprovechado por los piscicultores y que puede ser empleado en otras industrias.
El crecimiento de la producción de pescado procedente de la acuicultura genera una serie de oportunidades para la innovación. El uso de las pieles y vísceras tienen el potencial para el desarrollo de nuevos productos con valor agregado.
Un equipo de investigadores de Embrapa Agroindústria Tropical publicó un folleto donde resumen los avances tecnológicos para el aprovechamiento de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) en la producción de colágeno y gelatina.
Valor agregado para la piel de tilapia
En el marco del proyecto BRS Aqua, que viene ejecutando la Embrapa Agroindústria Tropical, los investigadores están desarrollando tecnologías para la valorización de los residuos del proceso de fileteo de la tilapia.
En ese marco, ellos han obtenido colágeno y gelatina de la piel de tilapia por procesos químicos y enzimáticos.
Los subproductos tienen gran potencial de ser empleados como insumos o materias primas en la obtención de nuevos productos de alto valor agregado debido a sus propiedades de gelificación, formación de fibras, propiedades filmogénicas y su capacidad de emulsificación.
Productos de valor agregado obtenidos de la piel de tilapia
Embrapa Agroindústria Tropical viene contribuyendo a la reducción de residuos (generando rutas de aprovechamiento) y consecutivamente al aumento de la sustentabilidad de la cadena productividad de pescados; algunos procesos y productos se listan en la siguiente tabla:
Tabla 01. Productos de valor agregado desarrollado por Embrapa Agroindústria Tropical en base al colágeno y gelatina de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus).
| Productos/ Procesos desarrollados | Nivel de Madurez Tecnológica (TRL) | Subproductos del procesamiento de tilapia utilizado | Potenciales aplicaciones |
| Hidrogel de colágeno y gelatina de piel de tilapia incorporado de curcumina con propiedad antioxidante y potencial de aplicación tópica | 4 | Colágeno y gelatina | Producto dermocosmético estructurado de aplicación tópica |
| Aerogel de gelatina hidrofobizado de piel de tilapia con potencial aplicación para la remoción de petróleo del medio ambiente | 4 | Gelatina | Agente removedor de petróleo disperso en grandes áreas o de aplicación localizada |
| Nanofibra/Microfibra de colágeno de piel de tilapia obtenida por proceso blow-sppining, incorporada de curcumina con propiedades antioxidante y potencial de aplicación tópica | 4 | Colágeno | Producto dermocosmético estructurado de aplicación tópica |
| (Nano) emulsión / (nano) emulgel de colágeno de piel de tilapia incorporada de astaxantina con propiedades antioxidantes y potencial aplicación tópica | 4 | Colágeno | Producto dermocosmético estructurado de aplicación tópica |
| Proceso de obtención de película de nanocomposito de gelatina del procesamiento de tilapia, por casting continuo | 4 | Gelatina | Embalaje biodegradable para alimentos |
Potenciales interesados en las tecnologías
Estos avances tecnológicos son de especial interés para las empresas de procesamiento de pescado, industrias de procesamiento de productos funcionales, empresas químicas, empresas del sector ambiental, industria farmacéutica, industria de embalajes, entre otras.
Proyecto BRS Aqua
El proyecto “BRS Aqua – Ações estruturantes e inovação para fortalecimento das cadeias produtivas da Aquicultura no Brasil” ha sido financiado por Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES), de la Secretaria de Aquicultura e Pesca do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento do Brasil (SAP-MAPA), de la Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) y del Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
Referencia (acceso libre):
EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL. 2022. Colágeno e gelatina de pele de tilápia (Oreochromis niloticus): rotas de agregação de valor. Cartilha (CNPAT). 6 p.
