Dinamarca.- Una reciente publicación científica provee una actualización de las características estructurales de los carragenanos, agar y alginato, e informa sobre la enzimas que se usan en la extracción y las técnicas de procesamiento para estos hidrocoloides.
Los polisacáridos hidrocoloides tienen una importancia significativa debido a que son usados en las industrias de alimentos, farmacéutica, medica y biotecnológica debido a sus propiedades físico-químicas. Las macroalgas constituyen la única fuente de polisacáridos hidrocoloides de alto valor.
Científicos de la Technical University of Denmark (DTU) describen la química, propiedades y aplicaciones de los hidrocoloides (agar, carragenanos y alginatos) derivados de las macroalgas, con especial atención en las nuevas enzimas que se usan en el procesamiento. La tecnología de enzimas es una herramienta para extracciones específicas y modificaciones que viene ganando atención en relación a la preservación de las característica estructurales especificas y propiedades funcionales de los productos objetivos.
El documento describe las fuentes comunes, la estructura química, las propiedades físico-químicas, la tecnología de enzimas para la extracción, y las aplicaciones de los carragenanos, agar y alginatos.
Los científicos concluyen que la literatura científica actual se concentra en la hidrólisis de los hidrocoloides, y varias enzimas específicas para las macroalgas vienen siendo identificadas, las mismas que degradan los polisacáridos hidrocoloides, y por consiguiente cambian la solubilidad y la fortaleza del gel.
“Hay una necesidad para desarrollar mejores enzimas diseñadas para el procesamiento de los polisacáridos de las macroalgas, debido a que el uso de enzimas permite la reducción de químicos en la extracción de hidrocoloides” concluyen los científicos.
La revisión forma parte del Seaweed Biorefinery Research Project que viene ejecutando en Ghana el agencia de desarrollo de Dinamarca.
Referencia (abierta):
Rhein-Knudsen, Nanna; Ale, Marcel T.; Meyer, Anne S. 2015. «Seaweed Hydrocolloid Production: An Update on Enzyme Assisted Extraction and Modification Technologies.» Mar. Drugs 13, no. 6: 3340-3359. doi:10.3390/md13063340
http://www.mdpi.com/1660-3397/13/6/3340
