Yerevan, Armenia.- Los filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) contienen ácidos grasos y aminoácidos esenciales para promover una buena salud, prevenir y curar las enfermedades en humanos, esta es la conclusión de un grupo de científicos.
El pescado tiene una alta calidad nutricional y una fácil digestibilidad. Los lípidos del pescado son conocidos como una rica fuente de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, como los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que no pueden ser sintetizados por los humanos y que deben obtenerse de la dieta. Por consiguiente, el incremento del consumo de pescado y de otros productos de origen acuático es importante para la salud humana.
Los científicos del Armenian State Agrarian University, de la Islamic Azad University, de la University of Tehran y del Iranian Fisheries Research Organization analizaron la composición proximal, aminoácidos y el perfil de ácidos grasos de la trucha arco iris.
De acuerdo con los resultados de los científicos, el contenido de proteína de la trucha arco iris fue de 19.65 +/- 1.2%, el contenido de lípidos totales fue de 4.46 +/- 0.2%, la ceniza fue de 1.33+/-0.1% en la carne de trucha, mientras que el contenido de humedad fue de 71.7+/-1.9%.
Por otro lado, el total de ácidos graos saturados, los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) fueron de 26.3%, 33.8% y 24.62% del total de ácidos grasos, respectivamente, indicaron los científicos. Asimismo ellos indican que el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico fueron los PUFAs dominantes. La tasa de ácidos grasos n3/n6 fue de 2.06.
Entre los aminoácidos, el ácido glutámico, el ácido aspártico y la lisina fueron los aminoácidos predominantes, registrando valores de 11.1%, 9.53% y 7.72%, respectivamente.
Los científicos concluyen que sus resultados demuestran que los filetes de trucha arco iris contienen ácidos grasos esenciales, particularmente ácidos eicosapentaenoicos y ácidos docosahexaenoicos, y aminoácidos esenciales para promover la buena salud en los humanos.
