A veces aparecen manchas descoloridas en los filetes de pescado de piscifactoría, como el salmón y la trucha. Estas decoloraciones, de color rojo y negro, son una preocupación tanto para los piscicultores como para los consumidores.
Un estudio liderado por científicos de la Norwegian University of Life Sciences, Pure Salmon Kaldnes y del Norwegian Veterinary Institute examina las decoloraciones, llamadas cambios focales melanizados (MFC), en los filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y las compara con las encontradas en el salmón del Atlántico (Salmo salar). Si bien estas decoloraciones están bien documentadas en el salmón del Atlántico, se sabe menos sobre su prevalencia y características en la trucha arco iris.
Filetes descoloridos: una preocupación para los piscicultores
Hasta el 20% de los filetes de salmón del Atlántico pueden verse afectados por los MFC, provocando importantes pérdidas económicas. Por el contrario, los MFC fueron mucho menos frecuentes en la trucha arco iris, oscilando entre sólo el 1,46 % y el 6,47 % según la granja.
Estas decoloraciones son causadas por melanomacrófagos, células productoras de pigmentos que se acumulan en el músculo. Si bien estas células son inofensivas, hacen que los filetes sean menos atractivos para los consumidores.
El estudio se centró en los cambios focales rojos (RFC) y los cambios focales melanizados (MFC) que se encuentran en el tejido muscular (filetes) de la trucha arco iris. Estas decoloraciones son similares a las observadas en el salmón del Atlántico. Si bien ambas especies son comercialmente importantes, la trucha arco iris parece tener una prevalencia mucho menor de estas decoloraciones en comparación con el salmón.
Los investigadores en Noruega examinaron más de 1200 truchas arco iris de tres granjas diferentes en el momento del sacrificio. Inspeccionaron los filetes en busca de decoloraciones, tanto visualmente (macroscópico) como bajo un microscopio (histológico). Además, buscaron la presencia de virus específicos que pudieran estar relacionados con la decoloración.
Hallazgos: menor prevalencia y patología diferente
El estudio encontró una prevalencia mucho menor de MFC en la trucha arco iris en comparación con el salmón del Atlántico. Además, los MFC en la trucha mostraron características diferentes. Si bien ambos peces tienen melanomacrófagos (células que contribuyen a la decoloración oscura), la trucha mostró más fibrosis (cicatrices) y regeneración muscular en comparación con el salmón. Curiosamente, los virus (ortoreovirus 1 de la piscina, PRV-1) a menudo asociados con estas decoloraciones en el salmón estaban presentes en la trucha, pero no necesariamente relacionados con las áreas decoloradas.
Los investigadores proponen dos posibles razones para la menor prevalencia y las diferentes características de los MFC en la trucha arco iris:
- Mecanismos de defensa: La trucha arcoíris podría tener defensas naturales más fuertes en comparación con el salmón, lo que les permite combatir mejor las infecciones que contribuyen a los MFC.
- Respuesta inmune: El sistema inmunológico de la trucha podría reaccionar de manera diferente a las infecciones virales, lo que lleva a una forma menos grave de MFC en comparación con el salmón.
Trucha arcoíris podría ser más resistente
Estos hallazgos sugieren que la trucha arco iris desarrolla un tipo diferente de MFC en comparación con el salmón del Atlántico. La menor prevalencia y el predominio de la fibrosis y la regeneración podrían indicar que la trucha arco iris es más resistente a los factores que causan estas decoloraciones. La presencia de virus sin una conexión clara con las lesiones respalda aún más esta idea.
Investigaciones futuras: comprender las diferencias
- El estudio también investigó la trucha arco iris en busca de la presencia de otros virus que se sabe que infectan a los peces salmónidos (salmón y trucha). Si bien se detectaron algunos virus, no se asociaron consistentemente con las decoloraciones observadas.
- La ubicación de las decoloraciones tanto en el salmón como en la trucha fue similar, lo que sugiere un posible desencadenante común del daño tisular inicial.
- Se necesita más investigación para explorar las diferencias en las respuestas curativas entre la trucha arco iris y el salmón del Atlántico.
Se necesita más investigación para comprender las causas exactas de los MFC en la trucha arco iris y por qué difieren de los del salmón. Este conocimiento podría ayudar a mejorar las prácticas de piscicultura para minimizar la decoloración y garantizar filetes de pescado de alta calidad para los consumidores.
Conclusión
“Nuestro estudio proporciona información sobre la prevalencia y las características histopatológicas clave de los MFC en la trucha arco iris criada en un ambiente marino. La observación de que la mayoría de estos cambios aparecen en el área craneoventral es consistente entre la trucha arco iris y el salmón del Atlántico, lo que sugiere una causa subyacente compartida”, concluyen los investigadores.
Asimismo, la investigación proporciona información valiosa sobre las diferencias entre la trucha arco iris y el salmón del Atlántico con respecto a las decoloraciones de sus filetes. Comprender estas variaciones puede contribuir a mejorar la salud de los peces y mejorar la calidad del marisco para los consumidores.
El estudio fue financiado parcialmente por la Norwegian Seafood Research Fund.
Contacto
Erling Olaf Koppang
Unit of Anatomy, Faculty of Veterinary Medicine, Norwegian University of Life Sciences
1433 Ås, Norway
Email: erling.o.koppang@nmbu.no
Referencia (acceso abierto)
Bjørgen H, Brimsholm M, Lund M, Dahle MK, Rimstad E, Koppang EO (2024) Red and melanized focal changes in the white skeletal muscle of farmed rainbow trout Oncorhynchus mykiss. Dis Aquat Org 158:201-213. https://doi.org/10.3354/dao03797
