Girona, España.- Estudio concluye que hamburguesas y el paté de pescado fueron los dos productos que fueron peor percibidos por los consumidores debido a la presencia de aditivos; mientras que el filete a la plancha es el producto mejor percibido.
Los consumidores son el último paso en la cadena de producción, y quienes deciden el éxito o fracaso de un nuevo producto lanzado al mercado. Por lo tanto, es esencial conocer los factores que afectan el comportamiento del consumidor y los aspectos claves que impulsan la toma de decisiones y la compra del producto.
Científicos del IRTA y CTAQUA, en el marco del proyecto DIVERSIFY, fueron desarrollados doce productos de nuevas especies acuícolas de peces y evaluados desde una perspectiva tecnológica, física/química, microbiológica y sensorial de filetes y hamburguesas de meagre, filetes de lucio, filetes ahumados de liza, filetes congelados de Seriola, entre otros.
Las características intrínsecas (propiedades sensoriales) y características extrínsecas (información proveído) de los productos seleccionados fueron evaluados por los consumidores en cinco países (Francia, Alemania, Italia, España y Reino Unido).
Según el estudio, las hamburguesas y el paté de pescado fueron los dos productos que fueron peor percibidos debido a la presencia de aditivos. El filete a la plancha, en todos los casos, son los productos mejor percibidos.
Mayor información del proyecto Diversify en: http://www.diversifyfish.eu
Referencia (abierto):
L. Guerrero, O. Lazo, R. Bou, R. Robles A. Claret. 2016. Consumers’ perception of new fish products from new aquaculture species. Diversify. 5p.
http://www.diversifyfish.eu/uploads/1/4/2/0/14206280/summary_d29.4.docx.pdf
Editor de la revista digital AquaHoy. Biólogo Acuicultor titulado por la Universidad Nacional del Santa (UNS) y Máster en Gestión de la Ciencia y la Innovación por la Universidad Politécnica de Valencia, con diplomados en Innovación Empresarial y Gestión de la Innovación. Posee amplia experiencia en el sector acuícola y pesquero, habiendo liderado la Unidad de Innovación en Pesca del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA). Ha sido consultor senior en vigilancia tecnológica, formulador y asesor de proyectos de innovación, y docente en la UNS. Es miembro del Colegio de Biólogos del Perú y ha sido reconocido por la World Aquaculture Society (WAS) en 2016 por su aporte a la acuicultura.
