Procesamiento

Innovaciones de la Industria 4.0 para la gestión del procesamiento de pescados y mariscos

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By Milthon Lujan

Robots fileteando pescado. Elaborado con DALL.E
Robots fileteando pescado. Elaborado con DALL.E

¡Prepárate para una ola de innovación! La industria del procesamiento del pescados y mariscos está atravesando una transformación digital impulsada por las tecnologías de la Industria 4.0. Un estudio reciente exploró cómo las tecnologías de la Cuarta Revolución Industrial, como la inteligencia artificial (IA) y el Internet de las cosas (IoT), están transformando la industria pesquera.

Un equipo de investigadores de la Cochin University of Science and Technology (India) y de la Josip Juraj Strossmayer University of Osijek (Croacia) publicaron una revisión científica en donde examinaron el impacto de los avances tecnológicos de la Industria 4.0, en las operaciones de la industria de procesamiento de pescados y mariscos, que van desde la clasificación, la limpieza y el embalaje hasta la evaluación de la calidad y la conservación del producto.

Una mirada sistemática a los avances tecnológicos

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La investigación empleó una Revisión Sistemática de la Literatura (SLR), un método riguroso para analizar la literatura científica. Este enfoque garantiza una evaluación integral e imparcial de la investigación existente sobre la Industria 4.0 y su impacto en la industria del procesamiento de pescados y mariscos.

Los investigadores emplearon un análisis bibliométrico, una técnica que examina cómo la literatura científica está interconectada. Este análisis reveló diez grupos clave, incluidos «Seafood», «Industry 4.0», «Technology» y «Sustainability». Esto resalta la fuerte conexión entre estos avances y su potencial para lograr una industria de procesamiento de pescados y mariscos más sostenible.

Beneficios de la Industria 4.0 para la industria del procesamiento

Imagine robots que clasifican el pescado por especie o sistemas de inteligencia artificial que monitorean su frescura: ese es el poder de la Industria 4.0 en juego. El estudio, basado en un análisis exhaustivo de artículos científicos, destaca el impacto de estos avances en toda la cadena de suministro de productos del mar. Desde la captura hasta el procesamiento y el envasado, así es como la Industria 4.0 está causando sensación:

  • Clasificación y procesamiento más inteligentes: Tareas repetitivas como limpiar y clasificar pescado se están automatizando gracias a la robótica y la visión por computadora. Esto se traduce en una mayor eficiencia y un menor riesgo de error humano.
  • Control de calidad impulsado por IA: Imagine un mundo donde la IA pueda evaluar la calidad del pescado en tiempo real. Esta visión futurista se está convirtiendo en realidad, asegurando que solo los pescados y mariscos más frescos lleguen a su plato.
  • Soluciones sostenibles: La Industria 4.0 no se trata solo de eficiencia; también se trata de respeto al medio ambiente. El estudio identifica el potencial de estas tecnologías para optimizar el uso de energía, minimizar los residuos y desarrollar soluciones de embalaje innovadoras.
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La caja de herramientas de la Industria 4.0

La Industria 4.0 provee una poderosa caja de herramientas que incluye tecnologías como:

  • Automatización y robótica: Imagine robots clasificando pescado por tamaño y especie, o fileteándolos meticulosamente con un desperdicio mínimo. Esto libera a los trabajadores humanos para tareas de nivel superior y garantiza una calidad constante.
  • Blockchain: La tecnología Blockchain puede rastrear los productos del mar desde la «captura hasta el consumidor», proporcionando a los consumidores información vital sobre el origen y la sostenibilidad de sus alimentos.
  • Visión por computadora e inteligencia artificial (IA): Los sistemas impulsados ​​por IA pueden analizar imágenes para evaluar la calidad del pescado, detectar enfermedades y optimizar los procedimientos de procesamiento.
  • Internet de las cosas (IoT): Los sensores integrados en equipos y embalajes pueden monitorear todo, desde la calidad del agua en las piscifactorías hasta la temperatura durante el transporte, garantizando la seguridad y frescura del producto.

Mantener la máxima frescura: técnicas de procesamiento avanzadas

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El mayor desafío en la industria del procesamiento de pescados y mariscos es garantizar la frescura. El estudio reporta que la Industria 4.0 ofrece un conjunto de soluciones:

  • Los tratamientos ultrasónicos, el procesamiento de alta presión y el empaque inteligente extienden la vida útil y minimizan el desperdicio.
  • La automatización y la robótica agilizan el fileteado, la clasificación y el control de calidad, mejorando la consistencia y la eficiencia.
  • La IA y la visión artificial identifican defectos con una precisión superior, garantizando que solo los productos de la más alta calidad lleguen a los consumidores.

El auge de los productos del mar inteligentes: adoptando la Industria 4.0

La Industria 4.0 va más allá de la mera automatización. Así es como fortalece a la industria pesquera:

  • Los datos en tiempo real de los sensores permiten a los productores monitorear el impacto ambiental y optimizar las prácticas para la pesca sostenible.
  • Técnicas mejoradas de almacenamiento en frío y embalaje inteligente minimizan aún más el deterioro y el desperdicio en toda la cadena de suministro.
  • Un cambio hacia roles especializados surge a medida que las tareas repetitivas se automatizan, lo que requiere una fuerza laboral capacitada para operar, mantener y analizar tecnologías avanzadas.
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Construyendo un futuro sostenible: la industria 4.0 como elemento de cambio

La industria pesquera enfrenta la tarea crucial de equilibrar la demanda de los consumidores con la conservación de recursos. La Industria 4.0 ofrece poderosas herramientas para lograr este objetivo:

  • Reducción de residuos: Los sistemas inteligentes optimizan el procesamiento y minimizan los descartes.
  • Trazabilidad mejorada: Los consumidores obtienen transparencia sobre el origen y el viaje de sus productos del mar, promoviendo prácticas de pesca responsables.
  • Toma de decisiones basada en datos: Los datos en tiempo real permiten a las partes interesadas tomar decisiones informadas para un futuro sostenible.

Más que solo automatización: un cambio en los empleos

El estudio destaca que la Industria 4.0 no eliminará puestos de trabajo en el sector pesquero. En cambio, creará la necesidad de una fuerza laboral más especializada. Los trabajadores pasarán del trabajo manual a roles centrados en mantener y operar estos sistemas inteligentes, creando una industria más calificada y de valor agregado.

Brechas de conocimiento y el camino a seguir

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Si bien el potencial de la Industria 4.0 es innegable, se necesita más investigación:

  • Evaluaciones integrales de impacto: Es crucial una comprensión más profunda de las implicaciones sociales y económicas de estos avances.
  • Transferencia de conocimientos a las PYME: Los actores más pequeños necesitan apoyo para adoptar estas tecnologías para garantizar beneficios generalizados.

Conclusión

“Las tecnologías de la Industria 4.0 tienen el potencial de mejorar en gran medida la gestión sostenible de los recursos en el sector pesquero. Estas tecnologías pueden permitir una gestión ecológicamente responsable y sostenible de los recursos marinos optimizando los procedimientos, minimizando los residuos y mejorando la trazabilidad”, concluyeron los investigadores.

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La incorporación de tecnologías de la Industria 4.0 está revolucionando la industria pesquera. Desde garantizar la pesca más fresca hasta promover prácticas sostenibles, estas innovaciones están dando forma a un futuro en el que podremos disfrutar de mariscos deliciosos y de origen responsable para las generaciones venideras.

Contacto
Marko Šostar
Associate Professor, Faculty of Tourism and Rural Development in Pozega, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
Osijek, Croatia
Email: msostar@ftrr.hr

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Referencia (acceso abierto)
Subash, A., Ramanathan, H.N. & Šostar, M. From catch to consumer: enhancing seafood processing management with Industry 4.0 innovations. Discov Food 4, 43 (2024). https://doi.org/10.1007/s44187-024-00115-6