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Estudio de caso: Anguila ahumada en la UE

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By Milthon Lujan

EUMOFA ha publicado un nuevo análisis de la estructura de precios sobre “Anguila ahumada en la UE”. El estudio analiza la producción de anguila y las tendencias del mercado en la UE, con un enfoque especial en tres mercados clave: Países Bajos, Alemania y Dinamarca.

En resumen

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Entre 2009 y 2018, la producción de anguila en la UE disminuyó un 19%. En 2018, la producción de la UE representó el 3% de la producción mundial, mientras que China, el mayor productor, representó el 84%, produciendo principalmente anguila japonesa.

Sin embargo, como principal productor mundial de anguila europea, la UE representó el 94% de la producción global de la especie en 2018.

La anguila en la UE se produce principalmente a través de la acuicultura (68%) y, en menor medida, de la pesca. Los Países Bajos, Alemania y Dinamarca son los principales productores de anguila, y cada país registró más de 600 toneladas de producción en el 2018.

El mercado holandés

Los Países Bajos son el mayor proveedor de anguila de la UE. Tanto el sector pesquero como el acuícola han crecido desde 2012. Dos tercios del suministro total de anguila (producción + importaciones) en el país se estimaron como consumo nacional “aparente” de equivalente de peso vivo (lwe) en 2018. El resto fue exportado.

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La anguila ahumada es un alimento tradicional en los Países Bajos y se considera un producto premium. Se consume tanto en filetes como entero, con una demanda de filetes superior a la de la anguila entera.

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Los filetes de anguila ahumada se venden generalmente en paquetes de 100 g y el precio oscila entre 5,00 a 7,00 EUR/100 g, pero algunos de los productos se venden al por menor hasta 8,00 EUR/100 g.

El mercado alemán

Alemania es el segundo mercado más grande de anguila en la UE, después de los Países Bajos. La producción de anguila en el país aumentó significativamente entre 2012 y 2018 (+97%), debido a un fuerte crecimiento en la capacidad de la acuicultura (+167%).

En el 2018, alrededor del 65% del suministro total (producción + importaciones) en Alemania se estimó como consumo nacional “aparente” de equivalente de peso vivo (lwe). El 35% se exportó.

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La demanda por anguila ahumada prevalece debido a que es considerada un manjar, consumida principalmente en diciembre.

La mayor demanda es por productos ahumados enteros (300 – 500 g, 600 – 800 g y > 800g), pero también filetes y, con menor frecuencia, bistecs. El precio minorista de las anguilas ahumadas enteras fue de aproximadamente 49,00 EUR/kg en marzo de 2020.

El mercado danés

La producción de anguila en Dinamarca disminuyó un 55% entre 2012 y 2018.Se redujo a 623 toneladas en 2018, y estuvo dominada por la producción de la acuicultura.

La producción nacional representó el 70% de la oferta total de anguila en 2018. El resto de la oferta fue importada. Casi tres cuartas partes (73%) de la oferta se exportaron, por lo que el “consumo aparente” nacional representó aproximadamente una cuarta parte del equivalente en peso vivo (lwe).

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El consumo de anguila ahumada es tradicional en Dinamarca. El precio al consumidor de la anguila ahumada oscila entre 38,00 y 67,00 EUR/kg, y normalmente se vende en envases de 300 – 400 g.

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Referencia (acceso abierto):
EUMOFA. 2021. Caso Práctico: La Anguila Ahumada en la UE. Estructura de los precios en la cadena de suministro. Los Países Bajos, Alemania y Dinamarca. 41 p.

 

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