Chimbote, Perú.- Un documental publicado por el colectivo Ciudad Cultura destaca el potencial que tiene la microalga “cushuro” Nostoc sp., que crece en la lagunas antoandinas peruanas, para la nutrición. El cushuro viene siendo consumida de forma tradicional.
En el documental “Cushuro: El Milagro Andino”, el Dr. Augusto Aldave Pajares explica que cushuro es una palabra en quechua que significa “crespo”, y que también se le conoce como “cururupa”.
Según Aldave las especies de cushuro que existen en las lagunas altoandinas son: Nostoc commune, N. sphaericum, N. pruniforme, N. parmelioides y N. verrucosum.
Aldave destaca que el cushuro tiene un 30% de proteína, 50% de carbohidratos y 4.5% de lípidos; además su contenido de calcio es superior al de la leche, y su contenido de hierro es mayor que el de la lenteja.
El cushuro en el mercado local puede llegar a alcanzar precios de entre S/4.0 a 5.0 por kilogramo.
