Lima, Perú (Andina).- Comer cebiche a base de pescado proveniente de la acuicultura (reproducción de peces en aguas dulce o salada) y ser responsable al momento de consumirlo, recomendaron hoy representantes de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP) ante la proximidad del Día Nacional del Cebiche.
La celebración es una oportunidad para dar a conocer que, con la acuicultura, se obtiene peces y especies hidrobiológicos de alta calidad y se apoya a comunidades indígenas que usan esta técnica para mejorar sus economías, manifestó el presidente de ARMAP, Javier Vargas Guimarey.
El conocido chef explicó que los peces que crecen bajo esa técnica de crianza viven en aguas limpias y se alimentan a base de comida natural, pero sobre todo cumplen su ciclo de crecimiento biológico sin que la reproducción de su especie sea amenazada.
“En muchos restaurantes se preparan cebiches de pescado o mariscos que no culminaron su proceso de crecimiento, no respetan las medidas que la norma autoriza para su consumo. Eso no hay que permitirlo”, señaló.
Al respecto, el gerente general de Acuaperú, Javier Cáceres, indicó que la crianza de peces en fosas de cemento, con buena alimentación y agua que se recambie de forma permanente, es una alternativa que tiene la gastronomía peruana para hacer sostenible la preparación del cebiche.
“Como no es posible sostener el cebiche con una sola especie de pescado, los restaurantes lo ofrecen con el pescado del día. El problema es que el mar peruano es depredado. La acuicultura garantiza sostenibilidad, calidad homogénea y estabilidad en la productividad”, precisó.
Ambos brindaron estas declaraciones durante la presentación de la feria gastronómica que la Municipalidad de La Perla organizará del 24 al 29 de junio, en la misma Plaza de Armas del distrito para conmemorar el Día Nacional del Ceviche, que se celebra el 28 de junio.
En esta oportunidad, la comuna les rendirá homenaje a las especies de origen amazónico: peces, ajíes y cocona.
El ingreso será totalmente gratuito y el horario de atención es de 10:00 a 20:00 horas. Los precios de los platos van de 5 a 20 soles.
