Puede costar entre US$ 4.06 y 4.36 por kilogramo de peso vivo criar un bacalao hasta que esté listo para el sacrificio. ¿Es posible que la cría de bacalao sea rentable con tales costes de producción?
“Una industria rentable requiere precios altos para el bacalao salvaje o que los productores de bacalao puedan diferenciar el bacalao de piscifactoría del bacalao salvaje, de modo que se puedan justificar los costos de producción en términos de precio de mercado”, dijo Morten Heide, investigador de mercados en Nofima.
Heide ha liderado la elaboración de un informe que destaca el potencial del bacalao de piscifactoría: calidad, percepción del mercado y economía.
Once científicos de Nofima con diferentes antecedentes profesionales han compilado el informe.
Lo más destacado
Según el informe no hay problemas importantes en términos de calidad, y el mercado parece dar la bienvenida al bacalao de piscifactoría.
Parámetros económicamente importantes como el peso al sacrificio, las tasas de mortalidad y la maduración sexual se han mejorado significativamente a través de iniciativas como el programa de cría y un mejor conocimiento entre los piscicultores sobre la cría de peces.
“La producción rentable requiere que se logren precios de venta que compensen los costos”, afirmó Heide.
Biológicamente listo
Se han producido cinco generaciones de bacalao de piscifactoría en la Aquaculture Research Station en Tromsø. La sexta generación se está criando en el Centre for Marine Aquaculture, que Nofima administra en nombre del Ministry of Trade, Industry and Fisheries.
En el transcurso de cinco o seis generaciones de crianza, el bacalao se ha convertido en un tipo de “ganado” manso, que prospera, crece bien y ya no se escapa.
El bacalao de quinta generación tiene mejores características en términos de supervivencia, crecimiento y comportamiento que las generaciones anteriores de bacalao de piscifactoría.
“Biológicamente hablando, el bacalao de piscifactoría está listo para las operaciones comerciales”, dijo Øyvind Hansen, jefe del programa de cría de bacalao en Nofima.
Modelo bioeconómico
Hay pocos estudios económicos disponibles relacionados con la cría de bacalao. Dado que actualmente hay pocos actores comerciales involucrados en el cultivo de bacalao, no existen estadísticas sobre los costos de producción.
Por lo tanto, los científicos tuvieron que recurrir a un modelo bioeconómico de un ciclo de producción para calcular estos costes. El modelo se basa en varias condiciones con diversos grados de incertidumbre.
“Calculamos la suma de costos fijos y variables durante el período de producción para estimar los costos promedio por kilogramo de bacalao producido. Los costos variables más grandes están asociados con los costos de alimentación, sacrificio y empaque. Hemos estimado los costos de producción promedio en US$ 4.06 y 4.36 por kilogramo de peso vivo, y estos incluye los costos de sacrificio, empaque y compromiso de capital”, destacó la científica Ekaterina Nikitina.
Ella señala que la producción rentable obviamente requiere un precio de venta del pescado, y sus subproductos, que exceda los costos de producción.
Mejores condiciones que hace diez años
Aunque los científicos actualmente no están seguros de la rentabilidad del cultivo de bacalao, ahora ven condiciones significativamente mejores que cuando el cultivo de bacalao en Noruega se paralizó por completo hace ocho o diez años.
La generación anterior de bacalao de piscifactoría alcanzó un peso medio de 3.85 kilogramos en 22-23 meses. Hace diez años, sólo un porcentaje muy pequeño de bacalao de piscifactoría alcanzaba este peso.
“Se requiere menos alimento que antes, lo que reduce el elemento de mayor costo en el cultivo de bacalao, y hay un mejor conocimiento sobre los regímenes de luz, lo que significa que se evita el efecto negativo de la maduración sexual. Esto reduce los costos para el productor de bacalao”, dijo Nikitina.
El desarrollo también ha brindado a los productores de bacalao mejores condiciones para la producción estable de peces de más de dos kilogramos. Esta categoría de peso consigue los mejores precios del mercado.
La tasa de mortalidad del bacalao de piscifactoría también parece haber disminuido, lo que mejora el aspecto económico de las cosas.
La producción más reciente de Nofima tuvo una tasa de mortalidad de aproximadamente el 14%, que era significativamente mayor hace 10 años.
En general, ha mejorado el conocimiento sobre todos los aspectos de la producción. El desarrollo positivo contribuye a una disminución en todos los costos unitarios para los piscicultores.
“Mejora la base para un cultivo comercial de bacalao eficiente y rentable”, manifestó Nikitina.
Datos sobre el estudio y las condiciones del modelo
- Los bacalaos de piscifactoría tenían en su mayoría entre 3.0 y 5.0 kilogramos de peso vivo, con un peso medio de 3.85 kilogramos.
- Las pérdidas de producción en forma de mortalidad fueron del 14%.
- Los rendimientos del pescado entero a pescado eviscerado sin cabeza fueron del 63%, y aproximadamente el 75% del pescado estaba en la categoría de peso de 2 a 4 kilogramos.
- Se utilizaron 1.24 kilogramos de pienso por kilogramo de bacalao producido.
- La semilla de los peces pesaba 117 gramos en promedio cuando se transfirió al mar, y crecieron hasta 3.85 kilogramos en 22-23 meses.
Contactos
Morten Heide
Senior Scientist
+47 77 62 90 97
morten.heide@nofima.no
Ekaterina Nikitina
Scientist
+47 77 62 90 72
ekaterina.nikitina@nofima.no
Referencia (acceso abierto – idioma noruego)
Morten Heide, Tatiana Ageeva, Margrethe Esaiassen, Øystein Hermansen, Anette Hustad, Sjúrður Joensen, Ove Johansen, Silje Kristoffersen, Ekaterina Nikitina, Gustav Martinsen og Torbjørn Tobiassen. 2022. The commercial potential for farmed cod – Preliminary studies on quality, market perception and economy. Nofima rapport serie 6/2022
