Sao Paulo, Brasil.- Un científico evaluó el rendimiento y las características físico-químicas del aceite de vísceras de trucha arcoíris, pacu y curimbatá extraídos por congelamiento lento. Él obtuvo rendimiento de 27.58% para la trucha, 42.53% para el pacu y 13.75% para curimbatá.
{mprestriction ids=»*»}Julio Guerra Segura, de la Facultad de Zootecnia e Ingeniería de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo, desarrollo su tesis de maestría en la evaluación del rendimiento y las características físico-químicas del aceite de vísceras de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), pacu (Piaractus mesopotamicus) y curimbatá (Prochilodus spp.) extraídos por congelamiento lento, y comparó las etapas de refinamiento químico de los aceites de trucha arcoíris, extraídos por congelamiento lento y por un proceso termo-mecánico.
Las materias primas fueron recolectadas en diferentes municipios de los Estados de Sao Paulo y Paraná. El científico determinó los rendimientos, tenores de ácidos grasos libres, índice de peróxidos, índice de yodo, índice de saponificación, densidad, índice de refracción, viscocidad y perfil de ácidos grasos.
Según Guerra los rendimientos fueron de 27.58% para la trucha, 42.53% para el pacu y 13.75% para curimbatá. Además, el perfil de ácidos grasos fue variable entre los aceites en bruto de las tres especies, siendo el aceite de curimbatá la que presentó mayores niveles de ácidos eicosapentaenoico, docosaexaenoico y araquidónico, y la menor relaciónn-6/n-3, por lo tanto tiene la mejor calidad nutricional, probablemente por ser una especie silvestre.
Referencia (abierto):
Segura, Júlio Guerra. Extração e caracterização de óleos de resíduos de peixes de água doce [dissertação]. Pirassununga: Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; 2012 [acesso 2016-01-29]. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-04072012-141514/ {/mprestriction}
