El salmón del Atlántico con filetes suaves no son adecuados para la producción de productos de alta calidad. Por consiguiente, los filetes con insuficiente firmeza son degradados, conduciendo a una severa pérdida económica para el productos.
La calidad de la textura es importante para la aceptabilidad del salmón del Atlántico por parte del consumidor y la insuficiente firmeza causa degradación en la industria del procesamiento. El problema de la variación de la textura del músculo es compleja y afecta por factores ante y post mortem.
Los resultados de los científicos muestran que los miocitos del músculo suave tuvieron células desprendidas con disfunciones mitocondriales, grandes agregados de glucógeno y un alargamiento de las áreas inter celular.
Un estudio liderado por científicos del Nofima determinó los mecanismos relacionados a la textura del músculo del salmón. Ellos presentan una caracterización morfológica de los filetes del salmón con un rango de textura de suave a muy firme.
Editor de la revista digital AquaHoy. Biólogo Acuicultor titulado por la Universidad Nacional del Santa (UNS) y Máster en Gestión de la Ciencia y la Innovación por la Universidad Politécnica de Valencia, con diplomados en Innovación Empresarial y Gestión de la Innovación. Posee amplia experiencia en el sector acuícola y pesquero, habiendo liderado la Unidad de Innovación en Pesca del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA). Ha sido consultor senior en vigilancia tecnológica, formulador y asesor de proyectos de innovación, y docente en la UNS. Es miembro del Colegio de Biólogos del Perú y ha sido reconocido por la World Aquaculture Society (WAS) en 2016 por su aporte a la acuicultura.
