Tailandia.- El procesamiento industrial de la tilapia genera grandes cantidades de desechos, especialmente vísceras. Científicos lograron obtener enzimas crudas de las vísceras de tilapia del Nilo.
{mprestriction ids=»*»}Las vísceras de pescado han sido reportadas como una buena fuente de enzimas digestivas y sus propiedades son altamente valiosas en un amplio rango de aplicaciones y procesos industriales, debido a que algunas proteasas son estables y se mantienen activas bajo condiciones duras (alto temperatura y pH) y en la presencia de agentes oxidantes o surfactantes.
Las proteasas son enzimas primarias que han sido aisladas y caracterizadas de varias partes del tracto digestivo de tilapia del Nilo; sin embargo, es probable que las vísceras de tilapia contengan más de un tipo de enzimas.
Hasta ahora, no se tiene información sobre la preparación de extractos de vísceras crudas que contienen proteasa y amilasa, especialmente de las vísceras de tilapia. Científicos de la Nutraceutical and Functional Food Research and Development Center y del Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry de la Prince of Songkla University, optimizaron la extracción de enzimas crudas de las vísceras de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) y evaluaron sus propiedades.
Según los científicos, los extractos de enzimas cruda de tilapia mostraron una alta actividad de proteasa y amilasa en una solución de NaCl 5%, y exhibieron su máxima actividad a 60 oC y pH 8.0.
Referencia (abierto):
Chaijaroen, T. and Thongruang, C. 2016. Extraction, characterization and activity of digestive enzyme from Nile tilapia (Oreochromis niloticus) viscera waste. International Food Research Journal 23(4): 1432-1438 (2016).
http://www.ifrj.upm.edu.my/23%20(04)%202016/(12).pdf
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