Valor Nutricional

Hidrolizado de gelatina de la piel de tilapia tiene potentes efectos antioxidantes

Foto del autor

By Milthon Lujan

Tailandia.- Un estudio concluye que el hidrolizado de gelatina de la piel de tilapia del Nilo contiene potentes efectos antioxidantes y antihipertensivos.

Anuncios

La hipertensión, una seria condición de enfermedad cardiovascular, se ha convertido en uno de los problemas de salud más comunes en el mundo. Se estima que un tercio de la población occidental sufre de esta condición.

Muchos científicos han estudiado los hidrolizados enzimáticos de varios subproductos marinos por su actividad antihipertensivo, como la piel de Hoki, la piel de calamar y la piel del bacalao del Pacífico.

La piel de los peces es una rica fuente de colágeno y gelatina; mientras que la hidrólisis enzimática de la gelatina del pescado resulta en la producción de péptidos bioactivos sin residuos de  solventes orgánicos o químico tóxicos.

Científicos de la Chiang Mai University compararon las actividades antioxidantes y antihipertensivos de los péptidos bioactivos preparados de la gelatina de la piel de tilapia que fue hidrolizada por diferentes proteasas.

Anuncios

“El hidrolizado de gelatina de la piel de tilapia puede ser útil como un potencial agente funcional antihipertensivo. Sin embargo, al estructura de los péptidos de la piel de tilapia deben ser estudiados para dilucidar sus efectos en las actividades antihipertensivas” concluyen los científicos.

Referencia (abierto): {mprestriction ids=»*»}
Sadabpong Choonpicharn, Sanchai Jaturasitha, Nuansri Rakariyatham, Nuttee Suree, and Hataichanoke Niamsup. Antioxidant and antihypertensive activity of gelatin hydrolysate from Nile tilapia skin. J Food Sci Technol. 2015 May; 52(5): 3134–3139. doi:  10.1007/s13197-014-1581-6
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397345/

{/mprestriction}

READ  Microalgas el alimento del futuro

Deja un comentario