Hacia una truchicultura de precisión en los Andes peruanos: Genética, sanidad y eficiencia

La región de Puno, epicentro indiscutible de la truchicultura peruana, enfrenta un punto de inflexión crítico. Tras años de crecimiento sostenido, la industria encara el desafío impostergable de profesionalizar sus procesos. Los objetivos son claros: mitigar tasas de mortalidad que oscilan entre el 20% y el 60%, optimizar la eficiencia alimenticia y, fundamentalmente, romper la dependencia tecnológica de ovas importadas no adaptadas a la hipoxia de altura.

En este contexto, el I Seminario Multirregional en Sanidad Acuícola de Trucha, realizado el 7 y 8 de noviembre, convirtió a Puno en el punto de encuentro más importante del año para la acuicultura peruana. Organizado por Acuicultura e Innovación Veterinaria S.A.C. (ACUIVET), en coorganización con CORAQUA Perú y con el apoyo del Gobierno Regional de Puno, el evento reunió a más de 500 participantes. Acuicultores, estudiantes, profesionales, autoridades y empresas debatieron sobre genética, nutrición y control de enfermedades, consolidando a la región como la capital técnica de la truchicultura.

A continuación, presentamos un análisis técnico de las ponencias que definieron este hito internacional, abordando desde la genómica hasta la gestión de datos y la inmunonutrición.

Conclusiones clave

• Urgencia de soberanía genética: La industria enfrenta una limitante fisiológica por la hipoxia de altura. La solución no es importar más ovas, sino desarrollar un Programa de Mejoramiento Genético (PMG) para crear una cepa «Altoandina» adaptada y resistente.
• Del antibiótico a la vacuna: El uso empírico de antibióticos ha generado una crisis de resistencia (RAM). La rentabilidad futura reside en la prevención: el uso de vacunas ha demostrado un retorno de inversión (ROI) de hasta 7 veces por cada sol invertido.
• Nutrición de precisión (Meta FCR 1.02): Para el 2025, el objetivo regional es reducir el Factor de Conversión Alimenticia de 1.40 a 1.02. Esto se logrará mediante «dietas dinámicas» y el uso de dashboards que integren temperatura, oxígeno y biomasa en tiempo real.
• Inmunonutrición como barrera: La salud intestinal es la nueva frontera. El uso de dietas funcionales con probióticos y nucleótidos es esencial para fortalecer el sistema inmune de los alevines frente a patógenos endémicos como Yersinia y Flavobacterium.
• Puno como Hub tecnológico: El éxito del seminario y feria, con más de 500 asistentes y expertos internacionales, consolida a Puno no solo como el mayor productor, sino como el centro de innovación y debate técnico de la acuicultura peruana, respaldado por una fuerte alianza público-privada.

Diagnóstico productivo: La urgencia de la soberanía genética

La situación actual revela una vulnerabilidad estructural. Según la ponencia magistral del M.Sc. Hipólito Mollocondo H., de la Dirección Regional de la Producción (DIREPRO) Puno, la región alcanzó un pico histórico de producción de 46,051 toneladas en 2018. Sin embargo, ha experimentado un descenso fluctuante, cerrando el 2024 con aproximadamente 26,453 toneladas.

Un dato alarmante expuesto por Mollocondo es la dependencia extrema de material genético foráneo. En 2024, Puno importó más de 140 millones de ovas, mientras que la producción regional de semilla apenas rozó los 6.9 millones.

El desafío de la hipoxia en la altura

Francisco Estay, Gerente General de Piscícola Huililco Ltda. (Chile) y asesor técnico, profundizó en la física del problema. La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es una especie exótica del hemisferio norte, evolutivamente adaptada a presiones atmosféricas a nivel del mar (760 mm Hg). En el Altiplano, a más de 3,800 m.s.n.m., la presión desciende drásticamente a rangos de 440-470 mm Hg.

«La condición de baja presión atmosférica determina una menor concentración de oxígeno disuelto en el agua (6-7 mg/L en Puno frente a 10-12 mg/L a nivel del mar), lo cual constituye una limitante fisiológica severa para la trucha».

Estay propone una solución radical: la implementación de un Programa de Mejoramiento Genético (PMG) para desarrollar una cepa de trucha «Altoandina». Este programa debe utilizar marcadores moleculares para seleccionar genotipos tolerantes a la hipoxia, evaluando variables como niveles de hematocrito, hemoglobina y resistencia cardíaca. Asimismo, sugiere el uso de neomachos y la manipulación del fotoperiodo para garantizar el abastecimiento de ovas durante todo el año, rompiendo la estacionalidad natural de los desoves.

Sanidad: Del empirismo a la epidemiología científica

El estatus sanitario en la región es crítico. El MSc. MVZ Carlos Smith, de Acuivet SAC, reveló hallazgos de campo preocupantes: mortalidades que varían del 20% al 60% y tasas de peces con retraso en el crecimiento («retacos») del 20% al 40%.

El mapa patológico de Puno

Smith identificó los principales patógenos que afectan la producción regional:

• Bacterianos: Yersinia ruckeri (Boca roja), Flavobacterium psychrophilum (enfermedad del alevín), Aeromonas salmonicida y la emergente Weissella tructae.

• Virales: Virus de la Necrosis Pancreática Infecciosa (IPNV).

Los análisis de laboratorio (PCR en tiempo real) mostraron coinfecciones severas, detectando la presencia simultánea de Flavobacterium psychrophilum y Yersinia ruckeri en alevines con mortalidades del 90%. Smith enfatiza que el «Síndrome de la Mortalidad del Veranillo» (SMV) y la estacionalidad térmica del Lago Titicaca son determinantes en la virulencia de estos patógenos.

La crisis de la resistencia antimicrobiana (RAM)

El MSc. Jeansen Montesinos López, de CSERVET, abordó una amenaza silenciosa pero devastadora: la Resistencia Antimicrobiana. Los datos sobre la gestión sanitaria en la acuicultura peruana son contundentes:

• El 94.7% de los diagnósticos son realizados por el propio productor, no por un médico veterinario.

• El 55.9% de las estrategias de prevención se basan en la adición empírica de insumos (incluyendo antibióticos).

«El uso indiscriminado y profiláctico de antibióticos crea ‘superbacterias’, generando tratamientos ineficaces y riesgos para la salud pública. Sin diagnóstico certero no hay solución; el tratamiento empírico es un falso ahorro con un alto costo».

Montesinos aboga por restituir al Médico Veterinario su rol como «guardián de la eficacia antimicrobiana», implementando vigilancia epidemiológica y prescripción responsable, siguiendo modelos exitosos como los de Noruega y Chile.

Inmunoprofilaxis: La rentabilidad de las vacunas

Frente a la crisis de la RAM, la vacunación emerge como la herramienta más costo-efectiva. Luis Montoya B., de Veterquímica S.A., presentó evidencia sobre el uso de vacunas por inmersión e inyectables.

• Control de IPN: Enfermedad viral altamente contagiosa y resistente (soporta rangos de pH de 2.5 a 12.5).
• Control de Flavobacteriosis: En un estudio de caso con 1.2 millones de truchas, el grupo vacunado (3 dosis) reportó una mortalidad acumulada de solo 1.0%, frente al 7.0% del grupo control.
• Análisis Económico: El retorno de la inversión (ROI) es claro. Para alevines de 10g, el modelo presentado mostró que la vacunación generó un beneficio neto y un retorno de 1.01 veces la inversión. Para peces de 20g, el beneficio se dispara a 7.03 veces la inversión, considerando únicamente la mortalidad directa evitada.

Eficiencia multidimensional: Nutrición y datos

La alimentación representa el mayor costo operativo. Eduard Sarmiento Romero, de Piscitota SA, propone cambiar el paradigma hacia la eficiencia multidimensional.

Dietas dinámicas vs. estáticas

Sarmiento critica el modelo convencional de dietas fijas y propone «Dietas Dinámicas», ajustadas en tiempo real según las condiciones del cultivo (oxígeno, temperatura, biomasa). El concepto central es triangular la información:

• Datos: Temperatura, peso medio, consumo, oxígeno, FCR.

• Nutrición: Formulación precisa, digestibilidad.

• Manejo: Ración, frecuencia, horarios.

El uso de Dashboards y KPIs es vital. Por ejemplo, un Porcentaje de Extracción (Biomasa cosechada / Biomasa total) superior al 40% indica equilibrio.

«El dato que no se usa se convierte en ruido; el que se interpreta, se convierte en eficiencia. No se trata de alimentar peces, se trata de alimentar decisiones».

Bienestar animal e inmunonutrición

La MVZ Romina Caballero, de Acuivet SAC, se enfocó en la etapa más vulnerable: los alevines. Subrayó que el bienestar animal es medible a través de las «5 libertades» y depende estrictamente de la calidad del agua:

• Oxígeno disuelto: 5 – 7 ppm (Saturación > 90%).

• Temperatura: 12°C para alevines (10°C para ovas).

• Amoniaco: < 0.006 mg/L.

Caballero introdujo el concepto de Inmunonutrición: el uso de dietas funcionales enriquecidas con prebióticos, probióticos, fitobióticos y nucleótidos. El uso de simbióticos genera una exclusión competitiva contra patógenos en el tracto intestinal, reduciendo la necesidad de antibióticos.

El diagnóstico estatal: Una inversión histórica

La apertura técnica estuvo marcada por la presentación del Ministerio de la Producción (PRODUCE), cuyos representantes expusieron el ambicioso proyecto de inversión pública «Mejoramiento y ampliación del servicio de promoción de la CTI en Pesca y Acuicultura».

El diagnóstico presentado por el ente rector fue contundente respecto a las brechas estructurales que frenan la competitividad:

• Informalidad y sanidad: El 32.08% de los productores operan en la informalidad y apenas el 23.99% de los centros cuentan con habilitación sanitaria.
• Contracción productiva: La cosecha de recursos hidrobiológicos en 2023 (105,091 TM) sufrió una caída del 25.43% respecto al año anterior.

Frente a este escenario, PRODUCE anunció que de aprobarse el proyecto se dispondrá de una inversión de S/ 564.3 millones a ejecutarse en un horizonte de 5 años. Este capital semilla tiene como objetivo fortalecer la capacidad operativa de las instituciones de I+D+i, financiar 80 intervenciones directas de innovación y desarrollar, entre otros, una cepa de «ova resistente» validada para las condiciones locales.

La nueva era genética: QTLs y selección genómica

La genética ya no es solo una cuestión de crecimiento acelerado; se ha convertido en la primera línea de defensa sanitaria. Las ponencias de Troutlodge, Dabie Hatchery y Aqualande coincidieron en que la selección moderna debe equilibrar el fenotipo comercial con la robustez inmunológica.

Selección Genómica y Marcadores QTL

El equipo de Troutlodge (Hendrix Genetics) detalló la evolución de sus programas de cría, migrando de la selección masal (años 70-80) a la selección genómica actual.

• Resistencia a Flavobacterium: Presentaron datos reveladores sobre la implementación de marcadores QTL (Quantitative Trait Loci) para la resistencia a la Enfermedad del Agua Fría (BCWD). En desafíos de laboratorio, los animales con marcadores «High QTL» mostraron una tasa de supervivencia estadísticamente superior (p=0.0025) frente a los de «Low QTL».
• Índice económico: Revelaron que su índice de selección actual pondera el peso a cosecha en un 62.5%, seguido por el rendimiento de filete (17.9%) y la resistencia a enfermedades (10.8%).

Innovación europea en ovas

Desde Polonia, Thibault Pasquier, representante de Dabie Hatchery, presentó los avances de su centro de selección, que cuenta con capacidad para producir 350 millones de ovas anuales.

• Disponibilidad total: Pasquier destacó la capacidad de producir ovas «todo el año» mediante manipulación de fotoperiodo y sistemas RAS, ofreciendo variantes diploides y triploides.
• Enfoque en robustez: Su programa genético se centra en la resistencia específica a IPN y Flavobacteriosis, crucial para entornos de cultivo con alta carga patógena.

Por su parte, el Grupo Aqualande (Francia) compartió los resultados de su programa tras 10 generaciones de selección (G10) en comparación con la cepa base no seleccionada (G0). Los datos mostraron una transformación productiva radical:

• Crecimiento: Incremento del +61%.
• Eficiencia: Reducción del 20% en el Factor de Conversión Alimenticia (FCR), bajando de 1.2 a 0.97.
• Rendimiento: Ganancia de +6 puntos en canal y +2 puntos en filete.

Epidemiología y manejo de enfermedades endémicas

El bloque sanitario fue liderado por los especialistas de ACUIVET SAC, quienes diseccionaron las patologías que amenazan la rentabilidad en el lago Titicaca y la sierra alta.

IPN: El enemigo silencioso en alevines

El MVZ. Andrés Quispe expuso la situación crítica de la Necrosis Pancreática Infecciosa (IPN), reportada en Perú desde 2019.

• Impacto: Este virus genera mortalidades devastadoras del 60% al 100% en la etapa de alevinaje.
• Sintomatología: Quispe destacó signos clínicos clave como el nado errático en espiral, exoftalmia y la presencia de líquido en la cavidad abdominal.
• Prevención: Recomendó densidades de siembra menores a 5 kg/m³ en etapas críticas y mantener niveles de oxígeno disuelto superiores a 4 ppm para mitigar el estrés que detona el virus.

Weissellosis: La amenaza emergente

La MVZ. Romina Caballero alertó sobre la Weissellosis (Weissella ceti), una enfermedad bacteriana emergente cuya coinfección puede elevar la mortalidad hasta un 70%.

• Diagnóstico diferencial: Caballero describió signos patognomónicos como la hemorragia ocular severa, opacidad corneal y el característico «hígado en nuez moscada» (patrón moteado).
• Factores de riesgo: Identificó que los peces mayores a 70 gramos son más susceptibles, especialmente cuando la temperatura del agua supera los 16°C, condiciones que favorecen la formación de biopelículas bacterianas.

Inmunología aplicada: Resultados de campo

Desafiando el mito de que la prevención es un gasto, el MSc. MVZ Carlos Smith (Acuivet SAC) presentó evidencia financiera y técnica sobre la vacunación comercial en Perú.

Smith compartió los resultados de un estudio de campo utilizando un protocolo de inmersión (1 hora) con bacterinas para Yersinia (YENI-VAC) y Flavobacterium (FLAVOMUNE). Al comparar lotes vacunados versus no vacunados en la etapa Juvenil 1, las diferencias fueron notables:

• Supervivencia: La mortalidad se redujo del 14.6% al 11.8%.
• Eficiencia: El Factor de Conversión (FCR) mejoró de 1.12 a 1.04.
• Rentabilidad: El lote vacunado obtuvo una biomasa final superior en 26.8 kg por unidad experimental, demostrando que la inmunoprophylaxis se traduce directamente en kilos cosechados.

La revolución de los nutracéuticos

El Mg. M.V. Armando Rosado Salazar, Asesor Técnico de Laboratorios Drogavet, profundizó en el uso de herramientas funcionales para reducir la dependencia de antibióticos.

• Inmunoestimulantes: Presentó estudios sobre el uso de Echinacea purpurea. La adición de un 0.1% de este extracto en la dieta logró elevar el recuento de leucocitos a 116,000 células/µL, frente a las 44,000 células/µL del grupo control, preparando al pez para una respuesta inmune robusta.
• Ácidos orgánicos: Rosado mostró cómo la suplementación con ácidos orgánicos (como el AQUACID FEED) no solo acidifica el tracto digestivo para controlar patógenos, sino que mejoró la supervivencia de alevines del 56% (control) al 67% en condiciones de estrés.

Alimentación de precisión: El reto del FCR 1.02

Cerrando el ciclo técnico, el Mg. Carlos Távara Palacios de Nicovita (Vitapro) abordó la gestión del alimento, el costo más alto de la producción.

• Termodinámica Nutricional: Távara explicó cómo la temperatura del agua dicta la fisiología digestiva. Mostró datos donde la evacuación gástrica es drásticamente más lenta a 9°C en comparación con 14°C, lo que obliga a ajustar los protocolos de alimentación para evitar desperdicios y problemas sanitarios.
• Meta 2025: Nicovita ha trazado una meta ambiciosa para la región Puno: reducir el Factor de Conversión Alimenticia (FCA) promedio de 1.40 (registrado en 2020) a 1.02 para el año 2025, mediante el uso de dietas de alta digestibilidad y software de monitoreo en tiempo real.

Un Hito institucional y comercial

El impacto del evento trascendió lo puramente académico. La presencia de los productores más grandes de Puno, sumada a truchicultores de Cusco, Apurímac, Huánuco, Junín y Arequipa, y especialistas de Polonia, Estados Unidos, Colombia, Bolivia y Francia, reafirmó el carácter global de la problemática sanitaria en el altiplano.

Carlos Smith Dávila, gerente general de ACUIVET, resumió el sentir general:

«Este seminario ha sido un antes y un después para la sanidad truchícola en el Perú. Ver a productores de tantas regiones, estudiantes, empresas y expertos internacionales reunidos en Puno, nos confirma que la acuicultura responsable y sanitaria ya es una prioridad en la agenda del país».

Alianzas estratégicas y feria comercial

El éxito de la convocatoria se vio respaldado por una feria comercial con 20 stands y una zona de investigación estudiantil. Los organizadores, ACUIVET y CORAQUA Perú, agradecieron especialmente al Gobierno Regional de Puno por su apuesta decidida, así como a los patrocinadores oro cuyo respaldo técnico fue clave: Troutlodge, Dabie Hatchery, Aqualande Origins, Grupo Drogavet, Aquatech, Nicovita, Power, Truvagen y Nuteksa.

Descarga de Material:
En línea con el compromiso de democratizar el conocimiento, las presentaciones del seminario están disponibles para descarga en:
👉 acuivetsac.com/ponencias-seminario

Conclusión y proyección

El I Seminario Multirregional deja una hoja de ruta clara: Independencia Genética, Profesionalización Sanitaria y Gestión de Datos.

La visión compartida por ACUIVET, CORAQUA Perú y el Gobierno Regional de Puno es consolidar este espacio como una cita anual imprescindible. La meta es que Puno siga siendo la sede del evento de sanidad truchícola más influyente del país, acompañando a los acuicultores con herramientas preventivas para que la sanidad se traduzca, finalmente, en mayor productividad y mejores ingresos para las familias productoras.

Milthon Lujan

Editor de la revista digital AquaHoy. Biólogo Acuicultor titulado por la Universidad Nacional del Santa (UNS) y Máster en Gestión de la Ciencia y la Innovación por la Universidad Politécnica de Valencia, con diplomados en Innovación Empresarial y Gestión de la Innovación. Posee amplia experiencia en el sector acuícola y pesquero, habiendo liderado la Unidad de Innovación en Pesca del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA). Ha sido consultor senior en vigilancia tecnológica, formulador y asesor de proyectos de innovación, y docente en la UNS. Es miembro del Colegio de Biólogos del Perú y ha sido reconocido por la World Aquaculture Society (WAS) en 2016 por su aporte a la acuicultura.