Brasil.- Las vísceras de pescado, que son tiradas a la basura, puede servir como fuente de hierro para fortificar los alimentos (galletas, sopas y panes) y combatir la anemia, enfermedad que afecta al 40% de la población mundial.
El estudio realizado en el Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa/MCTI) demostró que la harina producida a partir de hígado de tambaqui, gamitana o cachama (Colossoma macropomum) posee una alta concentración de hierro y biodisponibilidad, que es la capacidad de absorción por el organismo.
El hierro es un mineral esencial para el cuerpo humano. Es utilizado para producir hemoglobina, así como la mioglobina, que además de transportar el oxígeno, ayuda en la reserva de oxígeno en las células musculares. La falta de hierro hace que el organismos produzca menos glóbulos rojos que caracteriza el cuadro de anemia, presentando pérdida de apetito, disminución de la función inmune, cambios en la piel y mucosas, bajo peso, alteraciones gastrointestinales, alteración en la función cerebral reduciendo el trabajo físico y mental.
El estudio fue realizado por los científicos del INPA, Francisca das Chagas do Amaral Souza y Jaime Aguiar, vinculados a la Coordenação de Sociedade, Ambiente e Saúde (CSAS).
Según Aguiar, más importante que fortificar los alimentos con hierro es evaluar la biodisponibilidad del mineral en el organismo. “Elevadas concentraciones de hierro no resultan necesariamente en altas tasa de aprovechamiento por el cuerpo humano” enfatizó el investigador.
El estudio tuvo como objetivo el evaluar la biodisponibilidad de hierro en en ratas alimentadas con dietas a base de harina de hígado y harina de branquias de tambaqui.
La concentración de hierro en la harina de hígado están en torno de 86,74 mg/100 g.
Referencia (abierto):
Souza, F. d. C. d. A., Aguiar, J. P. L., Yuyama, L. K. O., Santos, B. Q. d. C., Gomes, E. S., & de Sousa, R. F. (2016). Iron bioavailability in tambaqui (Colossoma macropomum) desiccated gill and liver powder: Study in rats. African Journal of Biotechnology , 15(4), 89-95. DOI: 10.5897/AJB2015.14973
http://www.academicjournals.org/journal/AJB/article-abstract/7818BAC57013
