Santiago, Chile.- Científicos estudiaron la vida en anaquel del subproducto “belly flaq”, salado y empacado al vacío, obtenido del procesamiento de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mantenido en refrigeración; ellos indican que la vida en anaquel de este producto es de 48 días cuando se mantiene entre 0 y 1.5 oC.
Los subproductos del pescado representan, dependiendo de la especie, hasta el 50% del pescado, y son principalmente usados para la producción de harina y aceite de pescado. Entre los subproductos se incluyen: la sangre, vísceras, cabezas, huesos, piel, recortes y aletas. Uno de estos subproductos es el denominado como “belly flap”, que corresponde a la porción ventral del pescado.
El subproducto “belly flap” es exportado principalmente a Japón, en donde se denomina “Harasu”, como un producto salado (1.5-3.0% de sal) y congelado.
Científicos del Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química de la Universidad de Chile, y del Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC) de España, evaluaron los parámetros físicos, químicos, sensoriales y microbiológicos relacionados a la pérdida de la calidad a través del almacenamiento refrigerado del “belly flap” de trucha arco iris.
Los científicos indican que su estudio provee información valiosa sobre la vida en anaquel del subproducto del procesamiento de trucha arco iris. Ellos indican que a pesar de la pérdida de calidad, la oxidación de los lípidos y la desnaturalización y agregaciones de las proteínas, la vida en anaquel del “belly flap”salado y empacado al vacío puede ser estimado en 48 días cuando se mantiene bajo condiciones refrigeradas (0 a 1.5 oC).
Referencia:
Jorquera D., A. Rodríguez and S. Aubourg. 2011. Effect of Refrigeration Storage on the Quality of Salted and Vacuum Packaged Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Belly Flap. 2011 CIGR Section VI International Symposium on Towards a Sustainable Food Chain Food Process, Bioprocessing and Food Quality Management.
http://digital.csic.es/bitstream/10261/50184/1/Effect%20of%20refigeration.pdf
