En los últimos años, los consumidores han mostrado un creciente interés en los productos alimenticios naturales y sostenibles. Esta creciente demanda ha llevado a los investigadores a explorar aditivos naturales que puedan mejorar la calidad y la vida útil de los productos alimenticios. Uno de estos aditivos naturales prometedores es el agracejo (Berberis vulgaris), una planta conocida por sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Un estudio reciente publicado por científicos de la Atatürk University en la revista Journal of Food Composition and Analysis investigó los efectos del extracto de fruta de agracejo dietético (BFE) en las propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de los filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) durante el almacenamiento refrigerado.
Agracejo: un potencial innovador
Los aceites esenciales y extractos de plantas se han utilizado en los alimentos para peces para mejorar la calidad de los filetes, y se prefieren los productos a base de hierbas a los sintéticos debido a su bajo precio, facilidad de obtención, eficacia en dosis más bajas, biodegradabilidad, eficacia contra patógenos y respeto al medio ambiente.
Una de estas plantas con un potencial significativo es el agracejo (Berberis vulgaris). Originario de muchas partes del mundo, el agracejo se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos debido a sus diversos beneficios para la salud. Estudios recientes han demostrado que los extractos de agracejo también pueden mejorar el crecimiento, la respuesta inmunitaria y la salud general de los peces.
El agracejo, una planta arbustiva perteneciente a la familia Berberidaceae, es una de las plantas más antiguas utilizadas en la medicina tradicional por su rico contenido en alcaloides, carotenoides, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas, vitamina E y C. Los frutos del agracejo también se utilizan como pigmentación natural y agentes antioxidantes naturales debido a su alto contenido en antocianinas y carotenoides.
El estudio
Estudios anteriores en trucha arcoíris y esturión siberiano han informado de que el extracto de metanol de raíz de agracejo en la dieta mejoraba el rendimiento del crecimiento, el sistema inmunológico y la capacidad antioxidante, mientras que el extracto de etanol de fruto de agracejo en la dieta potenciaba los parámetros inmunológicos, mejoraba la capacidad antioxidante, reducía el estrés y mejoraba el crecimiento, la eficiencia alimentaria y las actividades de las enzimas digestivas.
De esta forma, el estudio implicó alimentar a la trucha arcoíris con dietas que contenían diferentes niveles de extractos de metanol de agracejo: 0 (B0), 0,5 (B0,5), 1 (B1) y 2 (B2) g/kg durante 10 semanas. Luego, los peces se refrigeraron durante 21 días para monitorear los parámetros de calidad de los filetes de trucha arcoíris durante el almacenamiento refrigerado en intervalos de 1 semana.
Hallazgos clave
Los resultados mostraron que la adición de BFE a la dieta afectó significativamente la vida útil, el color y los atributos sensoriales de los filetes de trucha arcoíris. El recuento bacteriano total disminuyó con el aumento del nivel de BFE en la dieta, mientras que el pH no se vio afectado por el nivel de BFE en la dieta y la duración del almacenamiento.
En resumen los principales hallazgos son:
- Vida útil mejorada: los peces alimentados con niveles más altos de BFE exhibieron una vida útil más larga, con un crecimiento bacteriano y una oxidación de lípidos reducidos.
- Color mejorado: la suplementación con BFE dio como resultado un color rojo más vibrante de los filetes de pescado, lo que los hizo visualmente más atractivos para los consumidores.
- Atributos sensoriales superiores: los peces alimentados con BFE obtuvieron calificaciones más altas en las evaluaciones sensoriales, lo que indica un mejor sabor, textura y aceptabilidad general. El análisis sensorial reveló que el filete del pescado alimentado con la dieta B2 fue el grupo más apreciado, recibiendo la puntuación más alta en términos de todos los parámetros.
- Reducción de la oxidación de lípidos: las propiedades antioxidantes de BFE ayudaron a mitigar la oxidación de lípidos, un proceso que puede provocar rancidez y deterioro de la calidad del pescado.
Implicancias para la piscicultura de la trucha arcoíris
Los hallazgos del estudio sugieren que BFE puede ser un aditivo natural valioso en la acuicultura para mejorar la calidad y la vida útil de los productos acuícolas. Al incorporar BFE en las dietas de los peces, los productores piscícolas pueden mejorar la calidad general y el valor de mercado de sus productos (filetes de pescado), al mismo tiempo que satisfacen la creciente demanda de los consumidores de opciones alimentarias naturales y sostenibles.
Conclusión
El estudio sugiere que el BFE se puede utilizar como un aditivo natural en la dieta de la trucha arcoíris a 2 mg/kg para mejorar la coloración y la apreciación general del filete, y aumentar la vida útil hasta 2 semanas.
Sin embargo, se necesitan más investigaciones para explorar la dosis óptima de BFE y sus posibles aplicaciones en otras especies de peces. Sin embargo, los resultados prometedores de este estudio destacan el potencial de los aditivos naturales como el agracejo para revolucionar la industria de la acuicultura.
El estudio fue financiado por Ataturk University Research Foundation.
Contacto
Murat Arslan
Department of Aquaculture, Faculty of Fisheries, Atatürk University
Erzurum 25240, Turkey
Email: muratars@atauni.edu.tr
Referencia
Tacer-Tanas, S., Oguzhan-Yildiz, P., & Arslan, M. (2025). How fillet quality changes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fed diets supplemented with barberry (Berberis vulgaris) fruit extract. Journal of Food Composition and Analysis, 137, 106986. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106986
