Florida, EEUU.- Normalmente, los fosfatos o sal de mesa se utilizan para retener la humedad en la carne y mariscos. Pero adicionar sal a la comida pone más sal en la dieta de una persona y esto no es saludable. Adicionalmente, los fosfatos son relativamente más caros. Alternativas a los fosfatos como los polisacáridos pueden ayudar a retener agua en el camarón.

Noruega.- El pescado fresco y los filetes tienen un aumento en su consumo. Esto presenta desafíos y oportunidades referidos a la duración en el estante y el empaque del pescado fresco. Actualmente, el uso de dióxido de carbono (CO2) que inhiben las bacterias parece ser la mejor solución para la frescura, olor y sabor de los filetes de salmón.

España.- Esta guía elaborada por los y las investigadoras de AZTI ofrece casi 70 páginas de información sobre los criterios, uniformes y visuales, para evaluar las 17 especies más consumidas del Mediterráneo y del Atlántico: bonito del norte, anchoa, lenguado, merluza, jurel, rodaballo, etc.

Washington, EEUU.- Los consumidores están incrementando sus expectativas sobre la capacidad de verificar la autenticidad, el valor, la sostenibilidad, calidad y seguridad de los alimentos de origen acuático que ellos eligen consumir, lo cual hace que la trazabilidad sea vital para la industria.

Toyohashi.- En Japón, la expresión de frescura es fundamental y crucial para aceptabilidad y la fijación de precios en el mercado, debido a que los productos de pescado fresco valiosos son típicamente adecuados para ser consumidos crudos en preparaciones como el “Sashimi” y “Sushi”.

Noruega.- Los salmoneros están usando el Photofish en los análisis de calidad. Nofima les desea la mejor de las suertes con la herramienta, que surgió hace 13 años.

El Codex Committee on Fish and Fishery Products (CCFFP) fue establecido en 1966 para elaborar los estándares mundiales para el pescado, crustáceos y moluscos frescos, congelados o procesados. El comité celebró su 34ava reunión en Ålesund (Noruega), entre el 19 y 24 de octubre.

Tepic, México (Agencia Informativa Conacyt).- Aprovechar los desechos de pescado y brindar la oportunidad a los pescadores de obtener un valor agregado a su producto, fueron los motivos principales por los que el ingeniero pesquero egresado de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN), Gabriel Aguilar Tiznado, desde hace cinco años desarrolló la técnica para transformarlos en artesanías.

Noruega.- ¿Le gusta el pastel de pescado y el salmón ahumado? Ahora estos producto serán aun mejores, cuando los científicos resuelvan como los productos pesqueros pueden conservar mejor su jugosidad.

Escocia.- Científicos hicieron un estudio sobre los métodos de campo disponibles para la detección de biotoxinas marinas que puede ser usada por la industria de mariscos y evalúan los kits con respecto a los métodos internacionales.

España.- Reducir y valorizar las especies marinas actualmente descartadas es el objetivo principal del proyecto iSEAS, una iniciativa financiada por la Unión Europea en la que participa el Centro Tecnológico del Mar bajo la coordinación del CSIC, y que esta mañana fue presentada en la Feria Internacional de los Productos del Mar Congelados CONXEMAR, en Vigo.