EEUU.- La saxitoxinas, producidas por las proliferaciones algales peligrosas (HABs por sus siglas en inglés), causan las intoxicación paralizante por mariscos (PSP) cuando se consumen alimentos de origen acuático contaminados.

Irán.- Una nueva revisión científica describe la aplicación de la nanotecnología en productos de alimentos de origen acuático; como por ejemplo los sensores de calidad, el empacado activo e inteligentes, y la nanoencapsulación.

Noruega.- Annette Fagerlund, becada posdoctoral en Nofima, está feliz por la nuevas oportunidades para enfrentar el problema de la Listeria. Ahora existen nuevas herramientas que hacen posible identificar cada bacteria.

España (UJI).- Investigadores del Instituto Universitario de Plaguicidas y Aguas (IUPA) de la UJI han desarrollado una innovadora técnica para la detección y cuantificación de contaminantes en muestras alimentarias, principalmente de origen marino. El sistema permite conocer la existencia de compuestos tóxicos perjudiciales para la salud tales como los retardantes de llama bromados en alimentos como el atún o las gambas, y optimiza la monitorización de la presencia de estos contaminantes, una cuestión de vital importancia en la seguridad alimentaria.

España.- Difundir el conocimiento adquirido en diferentes proyectos europeos de investigación e innovación y fomentar el debate sobre las consecuencias socioeconómicas de la prohibición de los descartes pesqueros es el objetivo del seminario que se celebrará el próximo 9 de junio en Santander organizado por el proyecto LIFE iSEAS, en el que participa la Fundación CETMAR.

Florida, EEUU.- Normalmente, los fosfatos o sal de mesa se utilizan para retener la humedad en la carne y mariscos. Pero adicionar sal a la comida pone más sal en la dieta de una persona y esto no es saludable. Adicionalmente, los fosfatos son relativamente más caros. Alternativas a los fosfatos como los polisacáridos pueden ayudar a retener agua en el camarón.

Noruega.- El pescado fresco y los filetes tienen un aumento en su consumo. Esto presenta desafíos y oportunidades referidos a la duración en el estante y el empaque del pescado fresco. Actualmente, el uso de dióxido de carbono (CO2) que inhiben las bacterias parece ser la mejor solución para la frescura, olor y sabor de los filetes de salmón.

España.- Esta guía elaborada por los y las investigadoras de AZTI ofrece casi 70 páginas de información sobre los criterios, uniformes y visuales, para evaluar las 17 especies más consumidas del Mediterráneo y del Atlántico: bonito del norte, anchoa, lenguado, merluza, jurel, rodaballo, etc.

Washington, EEUU.- Los consumidores están incrementando sus expectativas sobre la capacidad de verificar la autenticidad, el valor, la sostenibilidad, calidad y seguridad de los alimentos de origen acuático que ellos eligen consumir, lo cual hace que la trazabilidad sea vital para la industria.

Toyohashi.- En Japón, la expresión de frescura es fundamental y crucial para aceptabilidad y la fijación de precios en el mercado, debido a que los productos de pescado fresco valiosos son típicamente adecuados para ser consumidos crudos en preparaciones como el “Sashimi” y “Sushi”.

Noruega.- Los salmoneros están usando el Photofish en los análisis de calidad. Nofima les desea la mejor de las suertes con la herramienta, que surgió hace 13 años.