22 Octubre 2014

Editorial

Rabobank: la industria salmonera acepta límites legales y biológicos

08 Septiembre 2014

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El Acuicultor

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24 Septiembre 2014
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Entrevistas

Esta en marcha un proceso para elevar la producción de camarón en Brasil

20 Octubre 2014

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Informes

Auditoria revela que fondos europeos de apoyo a la acuicultura no fueron bien diseñados y aplicados

19 Septiembre 2014
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Luxemburgo.- Un informe publicado por la European Court of Auditors (ECA) revela que las medidas de apoyo a la acuicultura implementadas hasta el año 2013, no fueron bien diseñadas e...

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Eventos

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9º Foro Internacional de Acuicultura FIACUI 2014 y Conferencias de WAS sobre Acuicultura
Jue Nov 06 @ 8:00AM - 05:00PM
9º Foro Internacional de Acuicultura FIACUI 2014 y Conferencias de WAS sobre Acuicultura

Investigación determina las causas del sabor a barro en el pescado de agua dulce

Dinamarca.- Geosmin y 2-metilisoborneol se presentan de forma natural en los lagos y los cuerpos de agua, pero las excesivas concentraciones de estas dos sustancias dan al pescado un sabor a “barro”.

Los investigadores de la National Food Institute de la Technical University of Denmark, han desarrollado perfiles sensoriales que pueden predecir problemas con el sabor del pescado proveniente de la acuicultura y hacen posible eliminar estos problemas completamente.

El panel sensorial en la National Food Institute ha probado su innovación con numerosas truchas arco iris con varias concentraciones de geosmin y 2 metilisoborneol. El objetivo del proyecto fue desarrollar perfiles sensoriales de sabor y olor del pescado para permitir una predicción de posibles problemas de sabor en los peces de acuicultura, con especial énfasis en el sabor y olor final.

Geosmin y 2-metilisoborneol son sustancias naturales sin riesgo para las personas o animales en sus concentraciones usuales; sin embargo, el problema es que estas dos sustancias pueden causar el sabor a “barro” y “mohoso” del pescado.

Usando los análisis sensoriales, el National Food Institute ha evaluado el sabor final del pescado a diferentes concentraciones de las sustancias y subsecuentemente ha preparado los perfiles sensoriales de las relaciones entre los niveles de las sustancias y el olor y sabor del pescado. En colaboración con la Facultad de Ciencias de la University of Copenhagen, los investigadores de la National Food Institute mapearon el alcance del problema, de esta forma ahora es posible establecer análisis del agua para medir los niveles de las sustancias y así predecir los problemas con el sabor del pescado. Por consiguiente, ahora es posible tomar medidas para prevenir el desarrollo de geosmin y 2-metilisoborneol.

Los resultados obtenidos por los científicos no se aplican exclusivamente a la trucha arco iris; ellos también pueden ser extrapolados a otras especies de peces de cultivo en agua dulce.