01 Octubre 2014

Editorial

Rabobank: la industria salmonera acepta límites legales y biológicos

08 Septiembre 2014

Holanda.- Después de un breve período de fuerte expansión en el 2014, la industria salmonera mundial esta revirtiendo al “escenario del alto ciclo” desde finales de 2012. Este temporal, pero...

El Acuicultor

Publican actas del simposio internacional sobre extensionismo en la acuicultura de pequeña escala en agua dulce

24 Septiembre 2014
Publican actas del simposio internacional sobre extensionismo en la acuicultura de pequeña escala en agua dulce

Bangkok, Tailandia.- Entre el 2 y 5 de diciembre se realizó el “International Symposium on Small-Scale Freshwater Aquaculture Extension”; evento que congregó a participantes de los proyectos para el desarrollo...

Entrevistas

Seguimiento genético de los peces de cultivo que escapan

25 Agosto 2014

Silkeborg, Dinamarca.- El consumo europeo de productos del mar esta en aumento. Con la sobrepesca siendo una amenaza para el balance natural de los océanos, la alternativa es mirar hacia...

Informes

Auditoria revela que fondos europeos de apoyo a la acuicultura no fueron bien diseñados y aplicados

19 Septiembre 2014
Auditoria revela que fondos europeos de apoyo a la acuicultura no fueron bien diseñados y aplicados

Luxemburgo.- Un informe publicado por la European Court of Auditors (ECA) revela que las medidas de apoyo a la acuicultura implementadas hasta el año 2013, no fueron bien diseñadas e...

Síguenos

Eventos

Mié Oct 08 @ 8:00AM - 05:00PM
VI CONGRESO COLOMBIANO DE ACUICULTURA
Jue Oct 09 @ 8:00AM - 05:00PM
VI CONGRESO COLOMBIANO DE ACUICULTURA
Vie Oct 10 @ 8:00AM - 05:00PM
VI CONGRESO COLOMBIANO DE ACUICULTURA
Dom Oct 12 @ 8:00AM - 05:00PM
3rd World Conference on Marine Biodiversity (WCMB-2014)
Dom Oct 12 @ 8:00AM - 05:00PM
3rd World Conference on Marine Biodiversity
Lun Oct 13 @ 8:00AM - 05:00PM
3rd World Conference on Marine Biodiversity
Mar Oct 14 @ 8:00AM - 05:00PM
Aquaculture Europe 2014
Mar Oct 14 @ 8:00AM - 05:00PM
3rd World Conference on Marine Biodiversity
Mié Oct 15 @ 8:00AM - 05:00PM
Aquaculture Europe 2014
Mié Oct 15 @ 8:00AM - 05:00PM
3rd World Conference on Marine Biodiversity

Investigación determina las causas del sabor a barro en el pescado de agua dulce

Dinamarca.- Geosmin y 2-metilisoborneol se presentan de forma natural en los lagos y los cuerpos de agua, pero las excesivas concentraciones de estas dos sustancias dan al pescado un sabor a “barro”.

Los investigadores de la National Food Institute de la Technical University of Denmark, han desarrollado perfiles sensoriales que pueden predecir problemas con el sabor del pescado proveniente de la acuicultura y hacen posible eliminar estos problemas completamente.

El panel sensorial en la National Food Institute ha probado su innovación con numerosas truchas arco iris con varias concentraciones de geosmin y 2 metilisoborneol. El objetivo del proyecto fue desarrollar perfiles sensoriales de sabor y olor del pescado para permitir una predicción de posibles problemas de sabor en los peces de acuicultura, con especial énfasis en el sabor y olor final.

Geosmin y 2-metilisoborneol son sustancias naturales sin riesgo para las personas o animales en sus concentraciones usuales; sin embargo, el problema es que estas dos sustancias pueden causar el sabor a “barro” y “mohoso” del pescado.

Usando los análisis sensoriales, el National Food Institute ha evaluado el sabor final del pescado a diferentes concentraciones de las sustancias y subsecuentemente ha preparado los perfiles sensoriales de las relaciones entre los niveles de las sustancias y el olor y sabor del pescado. En colaboración con la Facultad de Ciencias de la University of Copenhagen, los investigadores de la National Food Institute mapearon el alcance del problema, de esta forma ahora es posible establecer análisis del agua para medir los niveles de las sustancias y así predecir los problemas con el sabor del pescado. Por consiguiente, ahora es posible tomar medidas para prevenir el desarrollo de geosmin y 2-metilisoborneol.

Los resultados obtenidos por los científicos no se aplican exclusivamente a la trucha arco iris; ellos también pueden ser extrapolados a otras especies de peces de cultivo en agua dulce.