Según un estudio publicado en Journal of Food Safety, expertos de la Universidad de Sakarya, Turquía, el polvo obtenido de conchas de vieira (ostión, concha de abanico) tiene propiedades antibacterianas.

Los resultados indicarían que tendría funciones efectivas contra patógenos como la Listeria monocytogenes y la Escherichia coli, y contra gérmenes vegetativos al ampliar el tiempo de conservación de determinados productos frescos como la salchicha. Los mejores resultados se obtienen sumergiendo las salchichas en un preparado a base de concha de vieira molida diez minutos antes del envasado.

Además no altera las propiedades químicas o sensoriales del producto. La Listeria, es uno de los contaminantes de los alimentos,  produciendo una tasa de mortalidad del 20 al 30 por ciento y es altamente peligrosa durante el embarazo, ya que puede provocar el aborto. La Escherichia coli, por su parte, se ubica en el intestino de varias especies animales, y en los humanos se asocia a las aguas fecales y a sistemas con poca higiene.

La contaminación produce fuertes diarreas e infecciones urinarias, sobre todo en las mujeres. Hasta el momento este preparado antibacteriano en manera experimental ha sido probado con éxito en las salchichas compuestas de 60 por ciento de carne vacuna y 30 por ciento de carne de pavo.

Fuente: INFOPESCA