Belém, Brasil.- Un estudio confirma la utilización de la deshidratación osmótica como un pre-tratamiento para el procesamiento de filetes de paiche. La sobreposición de las superficie de respuesta de pérdida de agua y ganancia de sólidos indica que la temperatura de 49 oC y una concentración de 28% de cloruro de sodio como la más viable, concluyen el estudio.

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Noruega.- Una gran parte de los restos del procesamiento de pescado ricos en proteínas son descartados o usados como alimento animal. El mundo necesita más proteína de alta calidad, y hay dinero para hacerlo si estos restos pueden ser vendido como alimento para consumo humano. La proteína en polvo es versátil y puede ser usado, por ejemplo, como suplemento alimenticio en sopas o alimentos para bebes.

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España (UJI).- Investigadores del Instituto Universitario de Plaguicidas y Aguas (IUPA) de la UJI han desarrollado una innovadora técnica para la detección y cuantificación de contaminantes en muestras alimentarias, principalmente de origen marino. El sistema permite conocer la existencia de compuestos tóxicos perjudiciales para la salud tales como los retardantes de llama bromados en alimentos como el atún o las gambas, y optimiza la monitorización de la presencia de estos contaminantes, una cuestión de vital importancia en la seguridad alimentaria.

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