Por Tejas Bhatt*
Existe un significativo progreso en el área de la trazabilidad de los alimentos en los últimos años. Varios sectores de producción de alimentos han destacado la importancia de la trazabilidad y han empezado a implementar la interoperatibilidad dentro de sus cadenas de abastecimiento.

La edición especial de Food Science, una publicación del Institute of Food Technologists, da una mirada crítica a las investigaciones y desarrollo actuales en el área de la trazabilidad de los pescados y mariscos. Los contenidos provienen de un esfuerzo colaborativo de expertos afiliados a la academia, industria, agencias reguladoras, organismos de estandarización, institutos científicos, organizaciones no gubernamentales y proveedores de soluciones tecnológicos.

El documento fue financiado en parte por la Gordon and Betty Moore Foundation, y es el resultado de una colaboración entre el Institute of Food Technologists Global Food Traceability Center, World Wildlife Fund, FishWise, and Future of Fish.

El primer artículo describe las barreras actuales para la interoperabilidad de los sistemas de tecnología de trazabilidad en el sector de los pescados y mariscos. Marah Hardt y sus colegas definen la interoperabilidad digital y profundizan en los desafíos técnicos asociados con su implementación. A través de encuestas a actores de la industria que cuentan con proveedores de soluciones tecnológicas, ellos discuten el nivel de adopción de la trazabilidad digital dentro del sector de los pescados y mariscos.

El segundo artículo describe las oportunidades y en rango de impulsores dentro del sector global de pescados y mariscos que incentivan la aplicación de la trazabilidad. El uso ampliado de la trazabilidad incluye: mayor demanda de los consumidores y atención de los medios de comunicación; altos riesgos legales y sociales; requisitos reglamentarios estrictos; y mayores compromisos de sostenibilidad del sector privado. En este artículo, Sara Lewis y Mariah Boyle exploran por qué muchas ONGs, empresas y agencias reguladoras han recurrido a la trazabilidad como una herramienta esencial para abordar estos factores derivados del uso de la trazabilidad. Ellas revisaron el rango de los servicios de trazabilidad, herramientas, soluciones de software y medidas de debida diligencia que están siendo utilizados dentro del sector de pescado y mariscos, y concluyen con una discusión de varia iniciativas lideradas por ONGs y la industria que proveen ejemplos de mejoras de la trazabilidad de los pescados y mariscos.

El tercer artículo, elaborado por Tejas Bhatt y sus colegas, compara las lecciones aprendidas en el sector de los pescados y mariscos con experiencias en otros sectores. Las industrias como finanzas, viajes, salud y otros sectores de alimentos han permitido una trazabilidad interoperable más efectiva para mitigar los riesgos de la cadena de suministro, aumentar el acceso al mercado y aprovechar la eficiencia operativa. Los hallazgos incluyen la necesidad de una gobernabilidad sólida, el uso de protocolos y normas comunes, al alineación de principios, y la creación de acuerdos fundacionales entre los socios de la cadena de abastecimiento, así como entre la industria y los organismos reguladores para permitir una trazabilidad efectiva.

El cuarto artículo de la serie establece una estrategia de despliegue para los datos verificados intercambiados entre las empresas de los sistemas de información interoperables. Martin Gooch y sus colegas reiteran los beneficios que la industria de pescados y mariscos global puede capturar mediante la interoperatibilidad de toda la cadena de trazabilidad, y la razón para basar la arquitectura en un concepto de bases de datos en red peer-to-peer (P2P) versus los enfoques lineales tradicionales más centralizados. Finalmente, ellos presentan una estrategia para la implementación de la arquitectura que permita la trazabilidad interoperabilidad en el sector de pescados y mariscos.

Referencias:
*(2017), Introduction. Journal of Food Science, 82: A2. doi:10.1111/1750-3841.13040
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Hardt, M. J., Flett, K. and Howell, C. J. (2017), Current Barriers to Large-scale Interoperability of Traceability Technology in the Seafood Sector. Journal of Food Science, 82: A3–A12. doi:10.1111/1750-3841.13796
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Lewis, S. G. and Boyle, M. (2017), The Expanding Role of Traceability in Seafood: Tools and Key Initiatives. Journal of Food Science, 82: A13–A21. doi:10.1111/1750-3841.13743
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Bhatt, T., Gooch, M., Dent, B. and Sylvia, G. (2017), Implementing Interoperability in the Seafood Industry: Learning from Experiences in Other Sectors. Journal of Food Science, 82: A22–A44. doi:10.1111/1750-3841.13742
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Gooch, M., Dent, B., Sylvia, G. and Cusack, C. (2017), Rollout Strategy to Implement Interoperable Traceability in the Seafood Industry. Journal of Food Science, 82: A45–A57. doi:10.1111/1750-3841.13744
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