01 Febrero 2015

Editorial

¿Cuál es el camino para el desarrollo de la tecnología de cultivo en la acuicultura?

14 Enero 2015

Por: Milthon B. Lujan Monja*Chimbote, Perú.- La acuicultura está llamada a convertirse en una de las principales fuentes de proteínas para alimentar a la población mundial; esto significa que la...

El Acuicultor

Fundación OESA pone de disposición publicaciones en acuicultura para descargar gratuitamente

16 Enero 2015

Madrid, España.- La Fundación Observatorio Español de Acuicultura (OESA) pone de disposición del público interesado todas las publicaciones relacionadas con la acuicultura que la institución ha venido editando durante los...

Entrevistas

Esta en marcha un proceso para elevar la producción de camarón en Brasil

20 Octubre 2014

Rio Grande do Norte, Brasil.- Con el retorno de las exportaciones en el 2013 y con una expectativa de crecimiento en Rio Grande do Norte (RN) de cerca de 10%...

Informes

Importante medio de EEUU informa sobre el cultivo de atún en Japón

17 Noviembre 2014

New York, EEUU.- El influyente medio Wall Street Journal (WSJ) acaba de publicar un informe en donde se destaca las investigaciones que se realizaron en la Kinki University en Osaka...

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Investigación determina las causas del sabor a barro en el pescado de agua dulce

Dinamarca.- Geosmin y 2-metilisoborneol se presentan de forma natural en los lagos y los cuerpos de agua, pero las excesivas concentraciones de estas dos sustancias dan al pescado un sabor a “barro”.

Los investigadores de la National Food Institute de la Technical University of Denmark, han desarrollado perfiles sensoriales que pueden predecir problemas con el sabor del pescado proveniente de la acuicultura y hacen posible eliminar estos problemas completamente.

El panel sensorial en la National Food Institute ha probado su innovación con numerosas truchas arco iris con varias concentraciones de geosmin y 2 metilisoborneol. El objetivo del proyecto fue desarrollar perfiles sensoriales de sabor y olor del pescado para permitir una predicción de posibles problemas de sabor en los peces de acuicultura, con especial énfasis en el sabor y olor final.

Geosmin y 2-metilisoborneol son sustancias naturales sin riesgo para las personas o animales en sus concentraciones usuales; sin embargo, el problema es que estas dos sustancias pueden causar el sabor a “barro” y “mohoso” del pescado.

Usando los análisis sensoriales, el National Food Institute ha evaluado el sabor final del pescado a diferentes concentraciones de las sustancias y subsecuentemente ha preparado los perfiles sensoriales de las relaciones entre los niveles de las sustancias y el olor y sabor del pescado. En colaboración con la Facultad de Ciencias de la University of Copenhagen, los investigadores de la National Food Institute mapearon el alcance del problema, de esta forma ahora es posible establecer análisis del agua para medir los niveles de las sustancias y así predecir los problemas con el sabor del pescado. Por consiguiente, ahora es posible tomar medidas para prevenir el desarrollo de geosmin y 2-metilisoborneol.

Los resultados obtenidos por los científicos no se aplican exclusivamente a la trucha arco iris; ellos también pueden ser extrapolados a otras especies de peces de cultivo en agua dulce.